南方冬季栽培彩椒是以抢占我国北方春节前后市场、集中供应为显著特点，目前彩椒的南菜北运主要焦点在海南、云南等地。要使彩椒在春节前大批量上市，就要加强肥水管理，促进植株生长发育、集中开花结果、果实快速膨大，以集中供应北方淡季市场，获得较高效益。
1） 选地。选择地势较高、水源好、排灌方便的水稻田，避免与茄科类作物连作，土质要求沙性，略带黏性，土壤肥沃，保水、保肥性好。
2） 培育壮苗。苗床土要求精耕细作，营养充足，并经过消毒处理。苗床周围应设排水沟，防止积水。播种后应浇足水，保持土壤湿润，浇水应在早晨或傍晚进行，避开中午高温。因苗期雨季尚未结束，应在苗床搭建小拱棚，防止雨水过多造成幼苗徒长、病害严重。为了促进幼苗健壮，适当稀播，一般每50克种子需20米2苗床地，并在苗期喷1～2次果蔬动力、壮苗素等，有利于幼苗茎粗根多，增强抗逆能力，提高成活率。一般以幼苗5～7叶1心，苗龄1个月左右移栽为宜。
3） 整地。提前深耕，充分暴晒，既可熟化土壤，又可减少病虫危害。要求底土块大，表土细平，切忌湿土整地，还要挖好畦沟、腰沟和围沟。彩椒各色品种是中熟品种，生长势较强，一般以1.1～1.2米包沟开垄，每垄栽两行，每667平方米定植3500～4000株。
4） 基肥。基肥以农家肥为主，每667平方米施充分腐熟的牛粪、羊粪和厩肥等有机肥4000～5000千克，如果有机肥不足，可根据有机肥的数量多少，增施部分化肥。也可每667平方米施氮磷钾复合肥40～50千克，磷肥50～60千克，全部撒施于大田，或70%撒施于大田，30%开沟施入畦中，必须将肥料与土壤充分混合均匀。
5） 田间管理。缓苗后，及时松土，施提苗肥，每667平方米用复合肥3千克、尿素5千克对水淋浇。3～5天后在畦中间开沟，撤肥于沟内，充分混匀后覆土，每667平方米施复合肥10千克、尿素5千克，结合灌水在植株封行前沟埋1～2次。老化、弱小的幼苗，可用九二0淋蔸提苗，效果很好。植株坐查后及每次采收后，可用沟施或洞施方法追肥，供果实膨大、抽发新枝和开花结果的需要，每667平方米施复合肥5千克、尿素3千克、钾肥3千克。注意施肥时，不要将肥料弄到植株上和高根际太近，以免伤苗。在植株封行后大量挂果时，沟施肥效慢时可追施叶面肥，喷施0.3%磷酸二氢钾、爱多收、施尔得、喷施宝等。南方冬季少雨、气候干旱，应注意灌溉，一般每5～7天灌一次水，水面不超过畦面为宜，以起到降温保湿，加速果实膨大的作用。
