青椒贮藏前先将其摊放在干燥的屋内晾2～4天。
一、袋藏法
用宽25～30厘米，长40～50厘米的塑料袋，在袋中与中下部用图书订扎透气小孔后，装入青椒，扎紧袋口，放在8～10℃空屋内，可贮1～2个月。如袋内水珠过多，可7天左右开袋口放风1次，并拣出烂椒。
二、缸藏法
贮前用1%漂白粉给缸消毒后晾干，再将青椒柄向上层层放在缸内，排满后用塑料薄膜盖严缸口。为适当透气，可在薄膜上打4个花生米大的小孔，若不打孔要每隔5～8天开盖透气15分钟。要把缸放在8～10℃室内，天冷时围草苫防冻。
三、沟藏法
在背阴处挖宽0.7～1米，深1～1.3米的沟，沟底铺填4厘米厚细沙，放一层青椒铺一层沙，排4～5层，最上一层应离地面35厘米左右。青椒收获后先干燥，3～4天后上面盖一层薄膜保温，小雪后选椒入沟，前期天暖可稍加覆盖，后期天冷要加盖稻草，保持温度7～10℃，雨雪天加盖薄膜，半月左右检查一次，可贮到春节前后。
四、窖藏法
在地下或半地下窖内，先将筐或竹篓用0.5%漂白粉消毒，晾干后将青椒装并垛入窖内，垛3～4层，用通风调节窖温，保持温度为7～10℃、空气相对湿度为90%，及时倒垛检查，贮存效果较好。
五、埋藏法
分沙埋、灰埋、糠埋三种，在室内外均可。
1.沙埋：室外沙埋即在墙北侧阴凉处，用砖垒一个槽子，槽底铺一层厚沙土，然后放1～2层青椒，椒柄朝上，再盖3厘米厚沙土，再放1～2层青椒，共放4～5层，最上面盖3厘米沙土。随气温下降，应逐渐加盖草苫。室内沙埋法又分两种：一种是在室内围一砖槽，埋法同室外相似。另一种是在箱或筐中沙埋，铺一层沙土放一层青椒，距上口5～6厘米处盖一层沙土密封。
2.灰埋：利用草木灰代替沙土，在箱或筐底放7厘米厚的草木灰，再依次放一层青椒铺一层灰，青椒中间要有空隙，四周用灰隔开，最上层用7厘米厚灰密封，放室内阴凉处。
3.糠埋：谷糠、稻壳均可，以贮存尖椒为宜，方法同上。
