选择耐热、抗病的早中熟品种，如苏椒5号、湘研3号、湘辣1号、渝椒3号等。辣椒主根不发达，根量少，根群大多分布于10―15厘米的表土层中，其根系既不耐旱，又不抗涝。根系再生能力比番茄、茄子弱。不耐浓肥。
一般当主茎长到7-15片叶时，形成花芽，以双杈或三杈分枝继续生长。一般来说，即使同一品种，秋季种植，分杈时的叶片数比春季少，一般在8-9片。秋季种植由于高温干旱容易诱发病毒病的发生与蔓延，高温多雨也往往有病毒病流行。需要特别注意防治病毒病。
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