一、埋前准备
采收大白菜时留3～4厘米长的根，采后将大白菜放在田间晾晒数天，至菜棵直立时外叶垂而不折为度。选用“八成包心”，没有病虫害的大白菜埋藏，埋前摘除黄烂叶片。
二、埋藏地点选择
选择地势平坦，干燥，土质较粘重，地下水位低，排水良好的地方挖沟埋藏。
三、埋藏方法
在选好的地方沿东西向挖沟，沟深与菜高相当、沟宽1米左右、长度根据贮藏量而定。先在沟底铺一层干草，然后将大白菜根向上单层直立整齐排列在沟内；排好后覆盖干草，再盖上10～20厘米厚的泥土，覆盖层边缘厚、中间薄，覆盖长度、宽度应大于沟的长度和宽度。大白菜贮藏的适宜温度为0±1℃。埋藏初期覆盖层不宜太厚以利降温；后期气温较低时，应分次加厚覆盖层，以达到保温效果。
