近几年来，大白菜被广泛地用于深加工，产品附加值大大提高，其中海鲜大白菜泡菜是城阳区深加工蔬菜的主要种类之一。到2004年底，全区共有泡菜加工企业6家，年加工量达1200万kg，实现产值1300万美元，产品主要销往日本、韩国，为城阳区外向型经济和蔬菜产业的发展起到了重要的促进作用。

    大白菜作为泡菜加工的主要原料，在生产过程中必须按照进口方对产品的标准要求进行标准化生产。因此抓好基地原料生产是泡菜加工的关键。根据城阳区近几年来的经验，将泡菜加工用大白菜标准化栽培技术总结如下。

    1 基地选择

    当前大多数加工企业都建立了自己的大白菜生产基地，企业建立大白菜生产基地最好连片规模化种植，以保证各项生产技术的及时推广和正确应用。基地产地环境质量应符合NY5010无公害食品蔬菜产地环境条件的规定，选择土质肥沃、排灌方便、保肥保水的砂壤土或中壤土地块，pH值7～8最适宜。另外，还要考虑交通条件，以减小运输成本和方便监督指导。

    2 基地规划

    按照可持续发展的战略，考虑经济和生态两个方面因素，生产基地除搞好田间道路、排灌水设施、育苗设施、贮藏场所等配套外，还要搞好绿化、沼气、病残植株处理等生态设施建设，以促进基地在无公害生产的基础上逐步向绿色食品和有机食品方向发展，为进一步扩大企业产品的销售范围打下基础。

    3 产前准备

    生产基地的种植面积要结合企业的加工订单来安排，对确定的生产基地首先要对生产者（包括农户和基地管理人员）进行技术培训，使他们能系统掌握生产中的一些规范要求；其次检测土壤肥力。在定植前实行配方施肥，并且每667平方米要保证施用优质、腐熟的土杂肥3000kg以上作底肥。春大白菜如果采用育苗移栽方式，要提前打好育苗阳畦，并扣膜提温。

    4 茬口安排

    为保证泡菜的周年加工、销售，大白菜原料生产一年至少要安排两茬。为减小生产成本，一般采用露地栽培方式，主要是春、秋两季，春大白菜播种期安排在3月上中旬，秋大白菜播种期安排在“立秋”后8～10天。需要注意的是春大白菜播种期不可过晚，否则大白菜质量会明显下降，影响泡菜品质。

    夏大白菜由于生长期间正值高温、多雨，病虫害严重，且夏大白菜多为白帮品种，不适宜用作加工泡菜，因此一般不安排夏季生产。

    5 品种选择

    春大白菜要采用冬性强、耐抽薹的早熟品种，如韩国的强势、强春，青岛市农科院蔬菜所选育的鲁春白一号等，生长期60天左右，青绿帮，球叶合抱；秋大白菜可采用品质好、抗逆性强的87-114、改良青杂三号等品种，这两个品种晚熟，生长期85天左右，青绿帮，球叶叠抱。

    6 栽培管理

    春大白菜可采用育苗移栽或直播，育苗时最好采用8cm直径的营养钵，或72孔育苗穴盘，苗龄20天左右，定植时起垄覆盖地膜；直播时采用平畦，播种后搭20cm高的小拱覆盖地膜，40天左右后划开地膜。每667平方米种植3000株左右。

    春栽大白菜要注意提高生长前期的地温，适当控制前期浇水，天气转暖后抓紧浇水、追肥，水肥猛促。整个生长期共需追肥2次，结合浇水，每次每667平方米施用三元复合肥或尿素10～15kg。

    秋大白菜栽培要采用育苗移栽方式，育苗时覆盖遮阳网遮荫，有条件的最好采用防虫网覆盖，这样可减少高温和蚜虫的危害，提高秧苗质量，苗龄25天左右，起高垄定植，每667平方米种植2000株左右。定植后要注意中耕除草，增加土壤透气性，大雨过后及时排水、降温，莲座期后注意增加肥水，促进包心、结球。定植后共需追肥2～3次，根据生长情况在莲座期、结球前期与中期，结合浇水，每次每667平方米施用三元复合肥或尿素15～20kg。

    7 病虫害防治

    泡菜加工企业对大白菜的外观要求是无病斑和虫斑，因此病虫害要以防为主。为防止种子带菌，可将种子在55℃热水中持续搅拌烫种15min。播种前，育苗床可采用多菌灵药剂处理，每1平方米苗床用50%多菌灵8g拌入土中，以预防病害的发生；生长期间可喷1～2遍百菌清或多菌灵液进行防治。在秋大白菜生产中，如遇高温、多雨年份，生长前期易发生病毒病，后期易发生霜霉病。病毒病是由蚜虫传播的，因此苗期要注意防蚜，发病初期可用病毒A500倍液喷雾防治；霜霉病发病初期可用64%杀毒矾可湿性粉剂400倍液喷雾防治，但采收前3天要停止用药。另外，软腐，病也是大白菜常见病害之一，要注意防止由于害虫和人为对植株造成伤口，杜绝传播途径，发病时可用硫酸链霉素、新植霉素防治。

    春季虫害主要是莱青虫，可喷洒600倍Bt乳剂进行防治；秋季主要是预防蚜虫的危害，物理方法可采用黄板诱杀或用银灰色遮阳网避蚜，化学防治可用10%氯氰菊酯乳油2000倍液喷雾防治，但采收前7天要停止用药。同时，要注意预防生理性病害的发生，较常发生的是由于缺乏钙、镁、硼等微量元素，造成大白菜内叶出现黑色病斑。

    另外，可通过采用与非十字花科蔬菜轮作的方法，减少病虫源；生产中及时去除有虫株，并带出田外沤肥或深埋，以减少虫源；大白菜收获后及时清除病残体或结合翻地进行深埋，以减少菌源。

    8 及时收获

    用作加工泡菜的大白菜在收获时间和质量要求上与一般栽培有所不同，因为泡菜加工用大白菜最好结球不要太紧，这样加工出来的泡菜品质最佳。一般来说，在大白菜结球达到七八成时为最佳收获期。

    收获时要剔除有病斑、虫斑的植株，并按地块和品种进行抽样，将抽样大白菜用刀从球中心切开，检查球内部情况，正常性状的大白菜应是：心叶直立、松紧适度，呈鲜黄色，生食口感好，中心柱短，内叶无黑斑。符合标准要求的大白菜要将根砍掉，去掉外层老帮（3～4片叶），贮存于保鲜恒温库中备用。对入库的产品必须按批次进行农药残留检测，检测的主要项目有甲胺磷、氯氰菊酯、毒死蜱等，超标产品不得用于泡菜加工。