一、做好准备：
1、充分晾晒：大白菜收获后，就地晾晒，时间根据含水量和光照强度确定，一般5～7天，菜棵平放在垄上，根朝向阳方向，勤翻动，达到晒好为上已标准是菜根直立，方法是根向内，叶朝外，堆成园垛或长垛，每垛可码6～7层菜，垛顶用菜叶覆盖。
2、预贮整理：主要抓紧整理白菜，摘掉菜耳和黄叶，去掉泥根和烂叶，整理好之后方可入窖。入窖前进行预贮，在菜窖附近，把菜码在背风向阳处，菜根向下，一棵挨一棵，排列整齐，四周用稻草盖好，以免受冻，一般预贮20天左右，即可入窖。
二、贮存方法：
1、堆贮：在窖内码成高1米，宽1.5米，长据窖大小而定，根朝外，叶朝内，有利于通风，降温、排湿，要经常倒弄，以免腐烂。
2、架贮：在窖里安上分层的架子，把菜放到架上，每层间隔一定距离，每层放1～2层菜，最多不超过3层，中间用玉米秸秆或木头隔开，有利于防热，排湿。
3、挂贮：窖内订上木杆，用绳子把菜栓上，挂在横杆上。
三、加强管理：
管理是关键，前后期以防热为主，中期以防冻为重点，具体措施：
1、前后期重点防热。大白菜贮存的适宜温度为0±1℃，相对湿度85%左右，入窖后和第2年3～4月，气温高，不利于白菜贮存，要做好防热工作，方法是白菜收获后，要凉晒几天，入窖后，每天外界温度低于窖温时，打开通风口，通风换气，以利降低，并排除不良气体，同时倒菜要勤，夜间停止通风，中午不可通风，以免窖温升高。
2、中期突出防冻。12月份至第2年2月，气温在零下10℃以下，防冻是重点。中午气温高时，进行短时间通风，排除窖内湿气，倒菜次数应减少，在倒菜过程中尽量保护外帮以护内叶，立春后温度逐渐回升，窖温也随之升高，以夜间通风为主，降低窖温，倒菜要勤。
