主要分春、秋两季。南京、上海、北京、成都、西安等大城市郊区已基本作到排开播种分期上市。
春莴笋：秋季播种育苗，初冬或早春定植，春季收获。幼苗定植时具5～6片真叶，生长健壮，根系发达。播种过早或过晚，越冬时苗子过大或过小，均易受冻。宜采用湿播法，出苗后间苗1～2次。苗期适当控制灌水，使叶片肥厚，平展。冬季露地可以越冬的地区，尽可能在冬前定植，如前作收获晚或为分期上市，也可在春季定植。越冬有困难的地区，早春土壤解冻后尽早定植。选有机质丰富，保水保肥力强的粘壤土和砂壤土。施用有机肥作基肥。畦的形式因地而异。行株距各40cm左右。冬前控制灌水，细致中耕，浅培土，保护根颈部免受冻害。早春返青后，多次中耕保墒增温，使叶面积迅速增大。肉质茎开始肥大时结合灌水施氮肥和钾肥。以后灌水要均匀，追肥不可过晚，每次追肥量不可过大，防止肉质茎开裂。主茎顶端与最高叶片的叶尖相平时为采收适期。收获太晚，花茎伸长，纤维增多，肉质茎变硬甚至中空，品质劣。
秋莴笋：夏季播种，秋末收获。播种时温度高，种子发芽困难，不易全苗，幼苗易徒长，花芽分化早，抽薹迅速。培育壮苗及防止未熟抽薹是关键。选择对高温长日反应较迟钝的中、晚品种适期播种。种子用凉水浸泡5～6小时，置15～18℃下见光催芽，用湿播法播种，浅覆土，遮荫降温。4～5片真叶定植。茎部开始肥大后施速效氮肥及钾肥。
多采用春莴笋留种。选择具备品种特征，抽薹晚，节间密，无侧枝，叶片少，肉质茎粗长而不裂口及无病害的植株作种株，开花前施速效氮肥及磷肥；开花后不可缺水，顶部谢花后减少灌水，防后期重新萌发花茎，消耗养分。瘦果上出现白色伞状冠毛时及时采取。 主要病虫害有霜霉病、菌核病、花叶病，蚜虫、蓟马、地老虎等。
