番茄果实的采收，最少应在绿熟期，此时果实不再膨大。比较合适的时期是转色期，即果实顶部开始变为橙黄色时采收。从坐果到果实成熟依环境条件而异，一般需要5～7周。夏天温度高，光照好，5周就够了，冬天则需要7周多。及时采收，有利甲提高番茄产量。
近年来有些地方应用乙烯利对番茄果实进行催熟，这种情况只能加速果实内部的代谢作用，降低贮藏寿命，生产上已经根少应用了。只有在采收的末期，对番茄植株进行全株喷洒1000毫克/升的乙烯利，可以促进已长大而未转色的果实成熟，但不能促进未长大的果实转色。乙烯利处理后，叶子逐渐转黄，植株加速衰老，因此，只能在采收的最后时期处理1次。乙烯利处理与温度有密切的关系，在20～30℃范围内处理效果较好，高于30℃或低于20℃时处理对番茄果实茄红素形成不良。如生产高品质的番茄，我们不主张使用这些措施。