用西红柿加工成的果冻,色泽红润透明,酸甜可口,营养丰富,很受人们喜爱。同时,也是一项农民增收的好门路。现将其加工方法介绍如下:一、原料选择。选择皮薄肉厚、汁液少的品种,以成熟好、无腐烂、无病虫害的鲜果为原料。二、洗涤。首先将选好的西红柿用清水洗掉泥沙及杂质。然后将其浸在600ppm的漂白粉水溶液或30ppm的餐用洗洁精水溶液中泡五到十分钟!期间搅拌两次。最后将西红柿捞出,用清水冲刷干净备用。三、挖蒂去皮。用刀挖掉西红柿的果蒂,注意匆过深,以防汁液流出。然后放入沸水中浸泡半分钟到一分钟,烫后立即取出置于冷水中,然后用手剥去外皮。四、破碎制浆。首先用刀将西红柿分切,将块、汁一并倒入破碎机中破碎,而后放入打浆机中打浆,可得到细腻均匀的浅红色西红柿果浆。五、过滤浓缩。按西红柿果浆量的二至三倍加水稀释,充分搅拌后用八十目筛网过滤。在滤液中加入百分之六到七的砂糖和百分之一到二的柠檬酸,并不停拌搅加热浓缩,直至可溶性固形物含量达百分之三十到三十五时出锅。六、凝固冷却。在浓缩后的西红柿汁中加入百分之五到七的琼脂或果胶作凝固剂,趁热注入塑料模具中。自然冷却后即为成品。
