姜药食兼用，分大姜(菜姜)、小姜、山姜(野姜)等品种。药食以小种的为好，小种生姜俗称“小黄姜”。其切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香。罗平小黄姜属襄荷科姜属植物，其个体相对较小，以芽头多，质细，纤维少，饱满．色鲜味美，香辣味浓，粉多肉厚，含油量高，主产于南盘江低热河谷槽区及九龙河中下游地区，种植历史悠久，名扬全国。以罗平鲜姜为原料制成的干姜、泡姜及其他腌制品风味独特，是罗平“三黄”(黄姜、菜油、蜂蜜)特产之一。
1 罗平小黄姜的用途
1．1 食用小黄姜具有独特的辛辣芳香昧，有健胃的功能。日食用量5g左右为宜。
1．2 药用按中医理论，姜有活血、祛寒、除湿、发汗之功，有利胆、健胃止呕、辟腥臭、消水肿的作用。与蜂蜜合用对肝病恢复有益。所含水溶性甙类、生物碱类、黄酮甙类、强心甙类黄姜活性物质是杀灭钉螺，防血吸虫的理想药物。
1．3 工业用 罗平小黄姜含薯蓣皂素是合成甾体激素类药物的前体，是重要的甾体激素药物中间体醋酸妊娠双烯醇酮的原料，人称“医药黄金”，且难以化学合成。
2 罗平小黄姜种植技术
2．1 选种与处理选择肥大、丰满、皮色光亮、肉质新鲜、不腐烂、未受冻、质地硬、无病虫害的窑藏姜作姜种。在种植前15～20 d，将姜种在阳光下曝晒1～2 d，剔出霉烂姜种，室内堆放15 d左右播种。播种前1～2 d，用姜瘟散、福尔马林、多菌灵、农用硫酸链霉素等药剂，按说明对姜种进行消毒。处理后，将姜种掰成小块，每块重35～50 g，每块留1～2个壮芽，其余芽掰除。
2．2 整地与施肥生姜根系不发达，在土壤中分布浅，吸水吸肥能力差，宜选择土层深厚、中上等肥力、排水良好的砂壤土作为姜地。每公顷施农家肥30 000 kg、复混肥750 kg、硫酸钾150 kg、过磷酸钙1500 kg，也可加少量的微肥，如锌肥15 kg和硼肥15 kg。播种时，将基肥铺洒在姜地上，精细整地，使基肥与土壤混和均匀。
2．3 播种在4月底至5月初播种(清明到谷雨)。采用条播，墒宽2．2 m，沟宽0．3 m，沟深0．4 m，姜芽向上，播种后覆土4～5 cm。株行距以17 cm×30 cm为宜。
2．4田间管理第1次追肥时间为幼苗期(6月中下旬姜苗出齐时)，以速效氮肥为主，施尿素150 kg／hm2；第2次追肥时间为分蘖期(旺长期，立秋前后)，施尿素225 kg／hm2；第3次追肥于姜块膨大期(9月中上旬)，施尿素300 kg/hm2左右。追肥选择晴天，墒情好时。第1次除草在姜出苗前．用化学防除；第2次除草在姜出苗整齐后，结合第1次追肥进行，同时松土。以后田间杂草随时拔除。姜喜湿润而不耐旱不耐涝．雨季应理沟排水。
2．5 收获与贮存姜不耐寒，通常于10月中下旬霜未到之前收获，将老姜、嫩姜分开收获。贮存时，应放在阴凉、通风、清洁、卫生的环境中，避免日晒、冻害、病虫危害、机械损伤及有机物的污染。姜种的储藏采用坑埋法，在坑的中央直立1～2个用细竹捆成的直径约10 cm长的通风管。留作通气和测量温度用，姜种放好后放l层姜叶或稻草后覆土10～20cm，然后在土的表面盖1层塑料布，防止雨水淋湿和冻害。
3 姜块(片)的加工
3．1 建炕为方便管理，常建于房前屋后。墙体采用空心砖构造，总高1．4 m，其中炕高1．2 m，围栏高0．2 m。炕宽2～3 m，长不定，0．9～1．2 m设一炉。炉高0．3 m。长0．4～0．6m，宽0．25～0．35 m，炕上用竹帘，帘下用木杆支撑，木杆间隙0．25～0．3 m。
3．2 选姜与洗姜加工姜块应选择块大、均匀、结实饱满、无损伤、无腐烂变质、无冻伤的鲜姜，不能采用菜姜及母姜。将选好的姜在清水中冲洗干净。
3．3 切片烤姜片时，采用竖切，1刀2片。
3．4 上炕 火燃至无烟时上炕。若先上炕后燃火，姜块会被熏黑，影响品质。每平方米帘子可上炕150 kg姜块，厚约20 cm。
3．5 烘烤上炕后用大火烘烤50 h，帘子温度保持在、℃左右，之后改用中火烘烤30 h。帘子温度保持在50℃左右，此时可达到八成干。之后用布盖住姜块(片)，用小火烘烤，帘子温度保持在40℃左右，直至九成以上干为止。烘烤时4 h翻动1次姜块．姜片6～8 h翻动1次，使姜块(片)受热均匀。一般1 t无烟煤可烤5 t鲜姜，3～5 t洗净鲜姜可烤干姜1 t。
4 罗平小黄姜的前景展望
“罗平小黄姜”注册商标已于2006年1月通过了国家工商行政管理局商标局的审定，涉及小黄姜种植的罗雄、九龙等12个乡(镇)的优质小黄姜产地将得到保护。罗平县的生姜种植面积正在逐年扩大，2007年该县生姜种植面积达4 000 hm2，预计总产7万t，产值近亿元。凭借便利的交通．独特的产品，罗平已成为滇桂黔三省结合部最大的生姜集散地．每年流入境内的生姜多达3-4万t。罗平小黄姜的种植前景将更加广阔。
