在地上挖坑，然后铺一层沙摆放一至两层生姜，依次堆放，形成1米高、1米宽、长度适当的长方形垛。垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束，放入温度计，然后用湿沙将垛密封。
1周后，坑内温度逐渐上升为25～30℃，经6～7周后，温度又逐渐下降到15℃，说明此时生姜后熟完成，具有香气和辛辣味，变成黄姜。这时，可将坑口掀开，天冷时再封好。
立春后，若坑内相对湿度不足90%～95%时，可在生姜垛顶表面洒些水。若有出芽现象，说明坑内温度过高，可通风调节。若姜垛下陷并有异味，则需检查生姜有无腐烂现象。
若管理得当，此法可贮藏生姜1～2年。
