（1）根系的吸肥特性：花椰菜根系发达，主根肥大，入土较浅，主根上着生许多侧根，根群主要分布在30厘米的土层内，横向伸长可达70厘米。根再生能力强，断根易生根，适合育苗移栽。但根初发期较弱，初次移苗要注意保护根系完整。 花椰菜根系集中，入土浅，植株叶片多，叶面积大，蒸发量大，耐旱耐涝能力差，喜水需肥量大，肥料不足很难高产。宜选择土层深厚、疏松肥沃、富含有机质的土壤上生长，适宜pH为6.0～6.7，适宜的土壤湿度为70％～80％，空气相对湿度为85％～90％、土壤水分过大，易引起沤根，空气湿度过大，易引起花球霉烂。
（2）需肥动态：花椰菜属高氮蔬菜类型。全生育期以氮肥为主。其需肥特性与甘蓝大致相似。营养生长期对氮的需要量最大，且硝态氮肥效最好，其次为钾肥。但在花球形成期则需较多的磷肥，同时对硼、镁、钙、钼需求量比较大。这四种元素缺乏时，将对花椰菜的生长造成很大影响。生产1000千克绿花椰菜的养分吸收量为氮10.88千克、磷2.1千克、钾4.91千克。若每公顷产37500千克菜花，约消耗土壤氮405千克、磷79.5千克、钾187.5千克。
