大蒜是耐寒性蔬菜，适宜冷凉的气候条件，蒜种萌芽最适温度16―2O℃，超过3O℃将会强迫蒜种休眠，抑制蒜种萌发。所以采用传统直播方法，夏秋季节栽培出苗较差，产量较低，经济效益差，蒜农的积极性不高。笔者根据低温催芽原理在夏秋季节进行了低温处理蒜种培育蒜苗试验，结果蒜种出苗整齐，蒜苗产量高、上市较早，经济效益好。现将主要技术介绍如下。
1选种整地
夏秋季节种植蒜苗一般应选早熟、长势强、耐热、生长快、叶片宽厚、假茎粗而长的品种。
选择冷凉地区种植，土壤要求肥沃、疏松、排灌良好。耕翻、磨碎后每667m2施腐熟农家肥2500―3000kg、三元复合肥35～4Okg，然后扒平整畦，畦宽1.5―2.0m。
2种子处理
种子进行低温处理是夏秋季节培育蒜苗成功与否的关键。低温处理使其发芽整齐后播种，可以保证蒜种出苗率高，培育出高产蒜苗，从而获得较好的收益。低温处理蒜种的方法很多，可在山洞、窑洞、井水水面或防空洞等冷凉潮湿处催芽，有条件的可采用保鲜冷柜或冷库控温催芽。
方法一：播前15～20d(天)，将选好的蒜种放在清水中浸泡12―18h(小时)，捞出沥干水后放在1O～15℃冷凉潮湿的防空洞、山洞、窑洞中，或水井井面上。入窑或洞后把蒜种铺在潮湿地面上，厚7～10cm。催芽时先用7O%多菌灵1200～1500倍液或75%百菌清500―700倍液对窑或洞四周喷洒消毒，然后再均匀喷洒在蒜种上，用量以窑、洞四周及蒜种湿而不滴水为宜。放在井面上催芽的蒜种，先用木板平铺在井面上15―20cm处，然后把种子平铺在木板上，厚lO～13cm，适当盖上遮阳物，湿度保持在85%以上。2～3d(天)均匀翻动1次，使蒜种受潮均匀，发根整齐。在冷凉潮润条件下处理2O一25d(天)，大部分蒜瓣发白根时即可播种。
方法二：用保鲜冷柜或冷库催芽。蒜种用清水浸泡8―12h(小时)，捞出晒干后放在6―12℃的保鲜冷柜或冷库中，2～3d(天)均匀翻动1次，并适度淋水，处理l5～20d(天)，大部分蒜瓣发白根时即可播种。
3田间管理
蒜种发芽整齐后及时播入土中，株距4―6cm，行距l2～15cm，播后覆1cm厚细土，每667m2用种150―200kg夏秋播种气温高、水分蒸发快，播后先在畦面浇透水，然后覆盖5～6cm厚的稻草或麦秆遮阳降温。以后还需注意适度浇水，保持土层内有足够蒜种发芽生根的水分，大雨时期注意排水。播种后15～20d(天)种芽陆续穿过稻草或麦秆，2O～25d(天)齐苗。齐苗后4―5d(天)用腐熟农家有机液肥进行第1次追肥，每667m2用量1500―2000kg，3～4叶时用腐熟农家有机液肥对0.2%的尿素进行第2次追肥，每667m2用量2000―2500kg，及时清除田间杂草。蒜苗生长6O一70d(天)时根据市场情况及时采收上市。
