茭白生长期长、分蘖多而吸肥量大，一次种植多次采收，必须基肥、追肥并重，追肥共4－5次，掌握“促一控一促”原则，栽后7－10天宜即施提苗肥每亩人粪水500－1000公斤，以促进苗生长，半个月后每亩施人粪水1000－1500公斤或尿素10－15公斤，此后停止施肥，以免生长过旺，其后即进入分蘖期，至7月下旬至9月上旬（大暑至白露）新茭的分蘖进入孕茭期，即假茎发扁，茭笋开始肥大时，再亩施浓人粪3000－4000公斤或猪水粪5000公斤，尿素20－25公斤，促进茭笋肥大，增加秋茭产量，以后第4－6次施肥可参考蚕茭管理。
茭白田的水位根据茭白生长发育特性灵活掌握，以“浅一深一浅”的原则。萌芽前灌浅水3厘米，以提高土温，促进萌发，栽后促成活，保持水深5－8厘米，分蘖前仍宜浅水5－8厘米，促进分蘖和发根，至分蘖后期，加深至10－14厘米，控制无效分蘖。7－8月高温期宜保持水深13－17厘米，并做到经常换水降温，以减少病虫危害，孕茭期至采收前6－7天，根据主茎茭白生长情况灌好养胎水。开始保持16.5厘米左右，以后逐渐加深到23－27厘米，使整个茭白浸入水中，但以不超过“茭白眼”为度。这样茭白在水中软化，洁白肥嫩，提高品质，孕茭后期逐渐灌浅水到3－7厘米。秋葵采收后，保持浅水1.5－3厘米，以免根株受冻腐烂，可以安全越冬。雨季宜注意排水，最高水位不得超过“茭白眼”，防止薹管伸长，在每次追肥前后几天，需放干或保持浅水，待肥吸收入土后再恢覆到原来水位。
