荸荠又叫马蹄、地栗，属莎草科。荸荠地下球茎可作水果、蔬菜，能炒、煮、炖汤，还可加工成淀粉及各种制品，有止渴、消食解热功效，耐贮藏耐运输。荸荠的种植按季节可分成旱水荸荠、伏水荸荠和晚水荸荠。长江以南地区都以种植晚水荸荠为主。栽培方法如下：
一、田块选择。在早稻收割完毕，选择土质疏松、肥沃富含有机质，易排易灌的沙壤土或夹沙黄泥土的田块。把大田翻犁一次，进行沤田，撒上一些稻草、杂草树叶和少量生石灰，增加有机质。
二、施足基肥。以农家肥为主。农家肥占的比例大，荸荠的品质就优良。一般亩用农家肥或是厩杂肥、沼渣肥15-20担，过磷酸钙50公斤均匀地放入田中，隔7-10天后定植。
三、定植。晚水荸荠在大暑到立秋定植，最迟不过立秋。定植的行距为36-48厘米，株距24-30厘米，每亩扦植3500-4200穴，每穴一株，具有3-5个根叶状茎的分支株丛为好。
四、中耕和水肥的管理。荸荠从移栽到封行，中耕除草2-3次，追施分蘖肥和结蹄肥。分蘖肥，晚水荸荠以速效肥为主。第一次可追人粪尿250-500公斤或沼液肥200-350公斤或是尿素5-7公斤，硫酸钾肥2-3公斤。第一次施肥气温较高，肥料浓度宜淡不宜浓。施有化肥宜在露水干后进行，以免沾在茎叶而产生枯斑。植株到白露基本停止分株和分蘖，此时抓紧施结蹄肥。亩用尿素7.5-10公斤，硫酸钾肥17-20公斤，复合肥25公斤。隔7-10天，进行第二次施肥，此时植株还未封行，应追施一些速效肥以促使尽早封行。水管从定植到收获前均不能断水，否则结蹄小，品质差，产量低。种植时田间保持浅水层，成活后逐渐加深。在分蘖期水层深1.5-3厘米，秋分到寒露球茎膨大期应加深水层4.5-6厘米。
五、病虫防治。虫害有白螟虫，幼虫寄生在茎中，被寄生的茎枯萎，可用90%敌百虫1000倍液防治。病害有蔓枯病，蔓枯病发生快危害重，可用50%多菌灵800-1000倍液防治。
荸荠于当年的立冬至翌年的春分收获。
