荸荠，属莎草科，多年生草本植物，地下有匍匐茎，先端膨大为球茎（就是通常所说的“荸荠”）；地上茎丛生，直立，管状，如龙须，浓绿色。性喜温暖湿润，适宜在湖滨低洼地区生长。我们丽水山区常年就莲都、遂昌、缙云等县零星种植，面积近2000亩，产量低、效益差，多数为春节自己食用或作礼品赠送亲朋好友。近年来，莲都区等地农户开始规模种植，产量不断提高，山区梯田土壤无污染，所种植的荸荠优质，产品深受市场欢迎，效益较好。该区巨溪乡横岗村去年连片种植150亩，平均亩产达1236千克。在我们农技110工作中，不少农户时常询问有关荸荠种植技术，现就山区梯田荸荠高产优质栽培技术总结如下，以供参考。
1.选种育苗
种荠选择个体大、色泽好、芽充实、无破损的球茎作种，这是培育矮健、粗壮苗的基础，每亩用种量15－20千克。种荠选好在播种前用500倍多菌灵液浸泡12小时，以杀死表面病菌。山区宜作春季栽培，早种有利于获得高产，于4月上中旬开始育苗，因早春气温低，出苗慢，一般掌握在定植前30－40天催芽育苗。秧田设在房前屋后的菜园地，种球茎催芽后有3－4个侧芽萌发时即可播种育苗。栽植时将催好芽的球茎，一个个排入秧池，种距6×6厘米，入泥中1厘米，要求高低一致。约20天左右，当苗高25－30厘米，并有5－6根叶状茎时即可移栽定植。
2.整地施肥
选择水源充足，水体清洁，排溉方便的肥沃疏松沙壤土田块种植。地要深耕15厘米左右，整细耙烂，一般耕耙3－4次，使田土成泥湖状。最后一次整地时每亩施入腐熟优质农家肥1250千克，三元复合肥40千克，或尿素20千克，过磷酸钙50千克加硫酸钾20千克作基肥，耕整耙细待用。
3.移栽定植
在5月上旬，选择无风晴暖天气插种，定植前小心将秧苗连球茎挖出，剔除叶状茎蔟生而纤细的弱苗，将母株上的分株自匍匐茎中部切断分开，去顶梢，保留25厘米高的叶状茎，以防栽后招风吹折，影响扎根。栽植深度，母株为8－10厘米，分株12－15厘米。密度以株距25－30厘米，行距40－45厘米为宜，每穴一株或具有3－5根叶状茎的分株一丛，每亩栽种5500－6000株。
4.田间管理
4.1水分调节。荸荠活棵后到分蘖期前实行湿润灌溉，分蘖期开始保持浅水层2－3厘米，当球茎膨大期田间水层掌握在4－6厘米为宜，9月底至10月初可开始断水。山区梯田种植要特别注意防止串灌、漫灌和受淹，田后埂要做好围沟，也利于冷水引出田外，防止冷害。
4.2适时追肥。荸荠一般追肥两次，第一次在分蘖分株期，第二次在定植后3个月左右即球茎开始膨大期追施肥料，每次每亩追施尿素8－12千克或人粪尿500－800千克。对生长较差的田块，在白露至秋分结荠时，若植株还未封行，应在第二次施肥后10天再追施尿素5－7.5千克，作为结荠肥。
4.3中耕除草。从栽植到植株封行，中耕除草2－3次。每次在行间浅中耕除草，每隔10天一次，中耕深度6－8厘米，中耕除草可与追肥结合进行。
4.4病虫防治。荸荠主要病虫害有禾螟和杆枯病。防治禾螟可用18%抗虫灵水剂200亳升，加水50－60千克喷雾，或40%稻虫净50毫升，加水50千克喷雾，或80%敌敌畏800－1000倍。7天一次，连喷2－3次。杆枯病在连续阴雨或雾大露重天气易发生流行，种植过密，早期施氮肥太多，缺乏磷、钾肥等会使病害加重。在防治方法上，农业防治除选用抗病良种外，实行3年以上轮作；山区要特别注意防止串灌、漫灌；发现病株及时拔除。
药剂防治：
①球茎或荠苗药剂处理用50%多菌灵可湿性粉剂250倍，或70%甲基托布津800倍，种球浸泡18－24小时，定植前再把荠苗浸泡18小时，可减轻病害发生。
②发病初期用50%多菌灵500倍，或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍，每隔10天喷一次，连喷2－3次。
5.荸荠采收
荸荠球茎成熟后，地上部枯死，从霜降开始到翌年清明，随时可以采收。一般早期采收的荸荠，肉质嫩，皮色未全部转红，味不甜，皮薄不耐贮藏。冬季前后，球茎变成红棕色，此时球茎内糖分最高，采收最为适宜。以后随球茎本身对养分的消耗，含糖量逐渐减少，水分也不断下降，故越冬后采收的荸荠，其品质不如冬前采收的好。荸荠采收后切不可在受污染的水沟中擦洗。挖取的球茎带泥置阴处，待湿土八成干后，可窖藏或堆藏。
6、荸荠贮藏
荸荠贮藏最适温度为0－2℃，相对湿度98－100%。贮藏方法：
6.1窖贮法。挖长、宽各100厘米，深80－100厘米，底略宽的地窖，将食用荸荠铺入窖内，每放20－25厘米厚的球茎，上撒0.5－1.0厘米干细土一层，以吸收球茎中散出的水分。如此一层层堆积，至窖口20－25厘米时，其上铺干细土封口，每窖贮放400－500千克。旧窖使用前，应喷洒1%福尔马林溶液，密闭一昼夜消毒，后敞开挥发一周，方可入窖贮藏。
6.2堆藏法。将荸荠堆积在地面上，四周用窝席围住，窝席外用河泥涂抹，堆上盖土或稻草，并涂泥封顶。堆贮体积，根据藏量而定，堆藏方法与窖藏一样，一般高度不超过100厘米。
