荸荠，又叫做马蹄。是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。以个头大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果。
荸荠原产于印度，广西荸荠久负盛名，营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素；荸荠作用价值甚大，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。岭南诸类佳果，各佳其味，但生熟可食，健疾不忌，加工成荸荠罐头口味更好。
荸荠具有很好的医疗保健效果，其苗秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载:荸荠味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效。中医认为:荸荠性味甘寒，功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等。
现代科学研究还发现，荸荠含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分－－荸荠英。
由于荸荠性寒，因此体弱者及小儿遗尿患者应避免食用。此外，生吃荸荠要注意卫生，食用前要洗干净，最好用开水烫过。荸荠也可入药，荸荠是一种集食用药用价值于一身的生蔬菜，曾一度成为明清时期朝廷贡品。荸荠与众不同，其肉质雪白细滑、水份含量高，清甜无渣，爽脆可口，荸荠熟食把它伴鸡、鸭、香菇、云耳一起炒成一道菜更有滋味。
荸荠营养丰富，据测定:每100g鲜品中，含水分68g，碳水化合物21.8g，蛋白质1.5g，脂肪0.1g，粗纤维0.5g，钙5mg，磷68mg，铁0.5mg，胡萝卜素0.01mg，维生素B10.04mg，维生素b20.02mg，维生素C3mg，尼克酸0.4mg等。尤其磷含量是茎菜类中最高的。
