芽苗香椿菜是一个新发展的蔬菜品种，它利用香椿种子作为生产材料，在弱光下生产出芽苗供食用，其品质鲜嫩，营养丰富，属无公害蔬菜，深受消费者的喜爱。而且栽培简单，收益高， 深受广大农民的认可。
1、栽培场所的选择。可用日光温室塑料大棚，也可用工业厂房或民房作为栽培场所，可采用多层立体栽培。
2、技术要点。⑴精选种子：应选芽率在85%以上，纯度高，净度好，籽粒饱满，无污染的新种子，多选用红香椿品种，它出幼芽为绛红色，有光泽，香味浓郁，纤维少，含油脂多，品质好；⑵消毒栽培场所：用高锰酸钾消毒，消毒后通风24小时，才能将种子置于生产房，日光温室或大棚要先施足沤熟的有机肥，每亩用50%的多菌灵10千克和适量的呋喃丹或甲基粉灭地下害虫细菌；⑶浸种催芽：将精选的种子用20-30℃清水淘洗2-3次，然后用种子体积1.2倍25-28℃的水浸泡12-18小时，捞起沥干水，浸种后置入培养盘中，厚度不超过3厘米，用消过毒的湿毛巾搭盖，每天用25℃水淘洗2次，每次数遍，水清为止，然后捞干水再置入培养盘中，置于20-28℃恒温处催芽，经过72-120小时等芽长到2-3毫米，有60%出芽时，即可播种。
3、播种。出苗后，光太强用60-90%遮光率的遮阳网距畦面0.7米，高度搭盖，防止芽苗纤维化，待苗露土0.5米后，每天喷雾2-3次，每隔3天喷雾时加叶面肥，喷雾的水温要与棚温一致。阴雨天少喷，高温干燥时多喷，调节温度，初播时光要弱，水少喷，后期喷水量随苗长大而加大，由播种到收获，昼夜温度保持在14-24℃为宜，最高28℃，最低为12℃。
4、芽苗管理：灌足底墒，深翻细整，整成南北畦，畦宽1.5米，播种1-1.5千克/平方米，复土厚度0.5-1厘米后中等光照，对芽苗最合适，光太强，影响品质，太弱使芽苗细弱，并导致倒伏、腐烂。
5、采收：⑴芽苗浓绿色，苗高8-12厘米，整齐、子叶展开，肥大、心叶未出时便可采收，上市出售，如销售不完，可在15-18℃下喷水量减少，降低光照，保证通风，在子叶展开后可放置20-30天左右。⑵要根据销量，将种植面积分成若干份，采取循环种植，循环采收达到天天能产芽菜。
