为株科落叶乔木，树皮老时片状剥落；偶数羽状复叶，长25-50Cm，有特殊气味；小叶10-22枚，对生，矩圆形至披针状矩圆形，长8-15cm。其花是两性花，雄蕊10个，其中5个发育。5个退化，发育雄蕊与退化雄蕊互生；果实为茹果，一花结一果。香椿原产我国中部，现分布于华北至东南和西南，尤以河北、山东栽培最多。香椿性喜阳光，适宜生长在深厚肥沃的沙质土壤中，其嫩叶和幼芽称香椿头，可作菜食用。据分析，香椿嫩芽每百克含Vc48mg，还含有大量的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等物质，营养十分丰富。人们将其嫩芽、幼叶洗净之后，用开水烫过，切成小丁拌豆腐，再加油、盐、辣椒等，便成为美味的家常小菜。香椿也可炒鸡蛋、炸椿鱼，吃起来满 口溢香，别有一番风味。此外，盐渍香椿、香椿酱菜，四季皆可食用。山东陵县的神头椿，香味浓郁，纤维质少，远近闻名。
