香椿，其嫩芽风味独特，营养丰富，深受人们喜爱，利用温室大棚栽培，春季上市，成为市场珍品。经济效益十分可观。所谓大棚栽培就是利用早春露地育苗，秋后出圃，冬季在大棚内促成栽培生长。
一、确定适宜的起苗期和入棚期
香椿不耐低温，若受低温袭击，顶芽受冻，皮层冻坏，若移植大棚栽培会造成大幅度减产。因此，一般在霜降前适时起苗，苗子起出后，要进行假植，假植时要适当对苗子进行浇水、覆盖、防冻、防干。但要注意起苗时应保证根系完整。通过半月左右的假植，使苗子顺利度过休眠期到11月中旬即可入棚栽植。栽培密度为：当年育的苗每平方米100～120株，多年育的苗每平方米80～100株，栽后浇水沉实，填土深度以起苗埋土线为宜。
二、加强棚内温、湿度管理
香椿入棚后要封棚升温，进入冬季催芽期，此时期适宜的温度和湿度管理非常重要。
1、温度。白天棚温控制在20～25℃，温度过高时要及时通风，夜间控制在10～15℃，温度最好不低于10℃以下，温度过高，芽长势快，不上色，味道差，温度过低，芽生长慢，达不到预期的产量。
2、湿度。由于起苗时根系受到破坏，吸水能力差，因而保持较高的土壤湿度和空气湿度尤为重要。定植后要浇大水，以后视土壤干湿情况随时浇小水，保持土壤湿润。空气湿度保持85%以上，晴天中午可用喷雾器向茎秆上喷水以提高棚内湿度。
3、光照。棚内不需强光，以弱光照为好，在晴朗天气，若阳光太强时，可适当放草苫遮光。
三、适时采收、保鲜贮藏
盖棚后40～50天，当芽长至20～25厘米时即可采摘上市。香椿芽采收后，捆成小捆，用塑料袋装好封口，密封保存，防止散失水分，若不急于上市，可摆放在零度以上，10℃以下的室内。切忌集中堆放。
