菠菜是当年生成越年生的蔬菜。它耐寒能力强，营养丰富，生长期长，在弥补早春淡季蔬菜供应中起着重要作用。因此，抓好越冬菠菜的管理非常必要。
首先，要适时浇好冻水。冻水若浇得过早，往往造成水分大量蒸发，墒情不好，易出现菠菜死苗；浇得过晚，容易使土壤表层结冰，水分不易渗到根部，来年春季解冻后会使菠菜窒息而大片死苗。
实践证明，在夜里结冻，白天化冻时浇水正好。结合浇冻水，可适当追施氮素化肥和优质农家肥，这既可起保温防寒的作用，又能防止翌年春季土壤出现裂缝而死苗，同时，还可减轻春季返青后的肥水供应。
另外，冬季如果遇上较大的降雪时，要及时清除积雪，以防因积雪覆盖时间过长，使菠菜窒息而死。
菠菜开始返青后，土壤温度仍较低，当冻层尚未化通时，最好不要浇返青肥水，否则，会降低土壤温度，不利于菠菜生长。这时期，应松土，提温保墒，菠菜进入返青生长期后，气温升高，光照增强，叶面及表土水分蒸发加快，利于菠菜生长，这时可选择晴朗天气浇返青水，并结合施入速效化肥，加速菠菜的营养生长。
有条件的农户，可用玉米、高粱秸秆加上风障或畦面上铺上植物的碎秸秆。若铺上塑料薄膜，既能防寒保湿又能使菠菜加快返青，促使菠菜提早上市。
