1.采收
不同采收期挥发油含量测定结果表明，紫苏挥发油从5～9月含量逐渐增高，10月又开始下降，最高含量时期是9月，分别为0.22％、0.16％。因此，9月份是较适宜的采收期。苏叶、苏梗、苏子兼用的全苏一般在9～10月份，等种子部分成熟后选晴天全株割下运回加工。
2.加工
紫苏收回后，摊在地上或悬挂通风处阴干，干后连叶捆好，称全苏；如摘下叶子，拣出碎枝、杂物，则为苏叶；抖出种子即为苏子；其余茎秆枝条即为苏梗。有的地区紫苏开花前收获净叶或带叶的嫩枝时，将全株割下，用其下部粗梗入药，称为嫩苏梗；紫苏子收获后，植株下部无叶粗梗入药，称为老苏梗。全草收割以后，去掉无叶粗梗，将枝叶摊晒一天即入锅蒸馏，晒过一天的枝叶125kg一般可出紫苏油0.2～0.25kg。
