（1）当年的管理
①定植后及时浇水，新叶发出后，浇缓苗水，中耕松土，保持土壤见干见湿。
②高温多雨季节注意排水防涝。
③天气转凉后，5-7天灌水一次，追肥2-3次，每次每亩施尿素10-15千克或碳酸氢铵25-30千克。寒露以后减少浇水量。④土地封冻前灌足冻水，入冬时，利用碎草、落叶、马粪等覆盖。
（2）第二年以后的管理
①春季管理
a.返青前及时清理地面的枯叶杂草，搂平畦面，整理畦埂韭菜开始萌芽时，深中耕松土一次，把越冬覆盖的粪土翻入土中。苗高15厘米时，如果土壤干旱要浇水一次。每次收割后都要耙地松土。苗高13-15厘米时，培土软化。
每次收割后施肥料1-2次，收割3-4天后，新叶长出后每亩施入尿素10千克，叶片长到10-13厘米时，顺水冲施腐熟有机肥1000千克，收获前30天停止施化肥。
b.剔根、紧撮萌发的苗高3-5厘米时，用竹片将根际的土掘出，露出根茎，晾晒1天。在剔根的基础上把向外开张的植株拢在一起。
c.客土、培土每年春季在植株萌发前，在晴天中午用筛过的细土城畦面上铺砂2厘米厚。对于沟栽的，在每茬韭菜生长的中后期，将行间的细土培于株间。
②夏季管理以养根壮棵为主，减少浇水，及时除草，雨后排水防涝，暴雨后用井水浅灌，及时摘除花蕾，清除地面黄叶。
③秋季管理处暑至寒露，7-10天浇水一次，保持土壤湿润；寒露至霜降10-15天浇水一次，保持土壤见干见湿；霜降至立冬逐步停止浇水，土壤结冻前浇一次冻水。追肥2-3次，化肥同有机肥交替施入，每亩每次尿素15-20千克，或人粪尿2000-3000千克。但是，收获前30天停止施化肥。
（3）塑料大棚提早栽培①扣棚东北单主作区2月中旬至3月上旬；华北双主作区11月下旬。扣棚前除去枯叶杂草，施一层腐熟的有机肥，晾晒3-5天。
②温度及通风管理土壤化冻后，疏松行间和株间的土壤，白天温度17-21℃，夜间12-17℃。收割前4-5天通风，收割后闭风，叶片长到9-12厘米时，棚内温度超过27℃时通风，每次浇水要通风。
③水肥管理每一次收割前不浇水，收割后叶片长到6厘米时，开始浇水，结合浇水每亩施入硫酸铵20-30千克，以后每收割一次，4-5天后，浇一次大粪稀。
