苋菜有哪些类型和品种?苋菜俗名"人青菜"。属苋科一年生植物。苋菜原产我国。其突出特点是耐热，适应性强，适于夏季栽培，且丰产稳收。苋菜以幼苗或嫩茎叶供炒食、做汤、凉拌或做馅，别具风味，营养丰富。苋菜是有推广价值的夏、秋季绿叶蔬菜。目前，北方各地栽培苋菜，种子多从南方引进。我国南方苋菜品种很多，依照叶色的不同，分为绿苋、红苋、彩色苋3个类型。(1)绿苋：叶和叶柄为绿色或黄绿色。耐热性较强，食用时口感较红苋为硬。其代表品种如上海市郊区的白米苋、广州市郊区的柳叶苋、南京市郊区的木耳苋。(2)红苋：叶片和叶柄紫红色。耐热性中等，食用时较绿苋为软糯。其代表品种如重庆市郊区的大红袍、广州市郊区的红苋、昆明市郊区的红苋菜等，其中重庆大红袍性特耐旱。(3)彩色苋：叶缘绿色，叶脉附近紫红色。早熟，耐寒性稍强，质地较绿苋为软糯。南方多于春季栽培。其代表品种有上海的尖叶红米苋和广州市的尖叶花红苋。
