(一)沟贮法:大葱收获后就地晾晒数小时,除去根上的泥土,剔除病株、伤株,捆成10公斤左右的捆,在通风良好的地方堆放6天左右,使葱身外表水分完全阴干。同时,选择背阴通风处挖沟,沟深33厘米、宽150厘米左右,长度以贮量而定,沟距50~70厘米。若沟底湿度小,可浇一次透水。待水全部渗后,把葱一捆靠一捆的栽入贮葱沟内,使后一捆叶子盖于前捆上部,最好再用30~35厘米长的玉米秆靠葱周围插一圈,以利通风散热,用土埋严葱白部分。严寒到来之前,用草帘或秸秆稍加覆盖即可,这样可以贮藏到翌春3月。
(二)埋藏法:没有地方挖沟的,可采此法。将经晾晒、挑选、捆把的大葱,放在背阴的墙角或冷凉室内,底铺一层湿土,葱的四周是用湿土培埋至葱叶处即可。若在室外埋藏,严寒来临前可加盖草苫,以防受冻。
(三)干藏法:将适期收获的大葱晾晒2~3天,敲落根上泥土,剔除病株、伤株,待七成干时,扎成1公斤左右的葱把,单层放在干燥通风处。在贮藏期间要注意防热、防潮。
(四)架藏法:将经过晾晒选好的大葱,捆成5公斤左右的葱捆,单层排放在贮藏架上。若是堆放,则需要留出通风口,避免腐烂变质。
(五)空心垛藏法:在地势高、平坦、排水方便的地方架仓栅,或在露地上用土垫垛基高30~40厘米,把大葱按根向外,叶向内排成空心圆垛。为保持稳定不倒塌,每垛7~8厘米高时,可横竖相间放几根小竹竿。一直垛到2~3米高,垛顶覆盖苇席或草苫,防止雨淋。
(六)假植贮藏法:在院内或地里挖一个浅平底坑,将收获的大葱,除去伤、病株,捆成小捆假植在坑内,埋住葱根和葱白部分。埋好后大水浇灌,增加土壤温度,促进萌发新根,减缓葱叶干枯,延长保鲜时间。(七)短期保鲜法:在阴凉靠墙的地方挖一个20厘米深的平底坑,坑底放3.3厘米的沙子,坑的四周围用砖围住,坑的大小因贮量而定。先向池内倒6~7厘米深的水,待水渗下即将葱放入池内,每隔3~4天从池的四角内浇适量水,这样可保鲜1个月左右。