根株收获后，最好经过一定的低温处理，再进行软化栽培，低温处理的时间因品种而有差异，早熟品种处理时间可短一些，而晚熟品种应长一些，这样可以形成更紧的芽球。软化栽培的方法很灵活，从大的方面可分为土培法和水培法。土培法是比较传统的栽培方法，可以在大棚、温室的地上挖槽进行，其特点是成本低、操作简单，但形成的芽球不干净是其最大的缺点。水培法则需要用专用的设施和设备，成本增加，但环境条件更易人工控制，能创造优良的栽培条件。水培法又分为水液培和基质培两种，基质一般使用草炭（草炭透气性好，蓄水强而杂菌少）。
土培法一般在地上进行，北京地区可在大棚和温室中加铺地热线进行，先挖宽1.5米、深25厘米的槽子，长度依场地而定，下铺地热线，上覆土3厘米。把根株稍加整理（掰掉烂叶，根长按14～18厘米切断）就可以在槽子一个挨一个地码好，一畦码好后，上面撒土6～8厘米，待上面的土弥入根的缝隙中，停止浇水，再覆土15厘米，上留20厘米以上的空间，覆黑膜或用其他遮光物均可。温度保持18℃左右时，20天左右即可收获芽球。注意使用过的槽子和土不能再使用。
水培法可以在室内或温室中进行，在法国，种植者用专供软化用的木制带有4条腿的槽子，在黑暗中进行立体栽培，机械操作，生产效率很高。少量栽培可以在高40～50厘米的容器中进行，也可以在温室或室中使用30厘米高的槽子。用水液栽培时，要注意把根洗净，烂叶、外叶先掰掉，水位应在根的1/2以下、1/3以上，用循环水、干净水为最佳。用草炭作基质栽培时，先铺上喷湿的草炭，然后再码根。草炭应到根的2/3以上，码满再浇一水。水培法根株上面不覆盖基质，因而比较洁净。
无论土培法还是基质培法，只在开始浇水就可以满足要求，直至收获。 菊苣的软化栽培可因地制宜地进行，只要满足菊苣生长要求的水分、温室和黑暗的条件就可以生产出菊苣的芽球，只是各有优缺点。
菊苣的主芽球收获后，还可以生产侧芽，切掉短缩茎的根，经组织愈伤后也能长出多而细的小芽来，只是要慢得多，二次收获的小芽也很有特色，法国市场上称僧须。菊苣芽球的产量折合田间产约每公顷7500～15000千克，产值可达15万元以上。
