菠萝在植物分类学上是凤梨科凤梨属，属于多年生草本植物。目前，在我国栽培的主要品种皇后类、卡因类、西班牙。 （1） 皇后类 皇后类主要特点是植株中等大，叶缘有刺，花浅紫红色，果皮黄色，果眼深，小果突起，果肉黄色至深黄色，风味较甜，纤维少，果实加工制罐和鲜食均好。栽培品种有皇后、金皇后、“菲律宾”（巴厘）、纳塔尔、神湾、鲁比等。 “菲律宾”为广西目前的主栽品种，该品种生长势强，叶绿色，叶背有白粉，叶面彩带明显，叶缘有刺。吸芽一般有2～3个，顶芽较卡因种和西班牙种小。4月开花，花淡紫色。果形端正，圆筒形，中等大，6～7月成熟（正造果）。果肉黄色，质地爽脆，纤维少，风味香甜，品质上等。该品种适应性强。比较抗旱耐寒，且能高产稳产，果实也比较耐贮运。缺点是：叶缘有刺，田间管理不方便；果眼比较深，加工成品率比卡因种低。 （2） 卡因类 卡因类主要特点是植株高大、直立，叶缘无刺或近尖端有少许刺，果形大，长圆筒形，果皮橙黄至古铜色；果眼扁平而浅；果肉淡黄至黄色；风味甜，中等酸，纤维柔软而韧，多汁；果实制罐加工性状好。栽培品种有无刺卡因（“夏威夷”、“沙捞越”）、台凤、希路等。无刺卡因种植株高大健壮，叶肉厚，浓绿；叶面彩带明显，白粉比较少，吸芽萌发迟，只有1～2个。平均果重1.0～2.0千克。7～8月成熟。适宜罐藏加工，成吕率高。对肥水要求较高，抗病能力较差，果实容易受烈日灼伤，不耐贮运。 （3） 西班牙类 西班牙类为有刺和无刺土种，植株中等大；稍开张，叶片长且宽，叶色淡绿带红；花瓣艳红色。果形中等大，果眼平，果眼特深，果皮深橙和黄红色；果肉深黄至白色；肉质粗，纤维多；风味芳香带酸；果实耐贮运，加工制罐好。吸芽4～5个，托芽7～8个，耐霜寒能力最弱。主要品种有西班牙、土种、新加坡罐用种、卡比宗那等。目前除小生产和科研单位保存有此类品种外，大田生产基本上已淘汰。
