沟藏是北方苹果产区的贮藏方式这一。因其条件所限，适于贮藏耐藏的晚熟品种，贮期可达5个月左右，损耗较少，保鲜效果良好。
山东烟台地区的做法是：在适当场地上沿东西长的方向挖沟，宽1～1.5m，深1m左右，长度随贮量和地形而定，一般长20～25m，可贮苹果10000kg左右。沟底要整平，在沟底铺3～7cm厚的湿沙。果实在10月下旬至11月上旬入沟贮藏，经过预贮的果实温度应为10～15℃，果堆厚度为33～67cm，苹果入沟后的一段时间果温和气温都较高，应该白天遮盖，夜晚揭开降温。至11月下旬气温明显下降时用草盖等覆盖物进行保温，随着气温的下降，逐渐加厚保温层至33cm。为防止雨雪落入沟里，应在覆盖物上加盖塑料薄膜，或者用席搭成屋脊形棚盖。入冬后要维持果温在-2～2℃之间，一般贮至翌年3月份左右。春季气温回升时，苹果需迅速出沟，否则很快腐烂变质。
甘肃武威的沟藏苹果，与上述做法类似。只是沟深为1.3～1.7m深，宽为2.0m宽，苹果装筐入沟，在沟底及周围填以麦草，筐上盖草。到12月中旬，沟内温度达到-2℃时，再在草上覆土。
传统沟藏法冬季主要以卸寒为主，降温作用很差。近年来有些产区采用改良地沟，提高了降温效果。主要做法是：结合运用聚氯乙烯薄膜（0.05～0.07mm厚果品专用保鲜膜）小包装，容量为15～25kg一袋。还需10cm厚经过压实的草质盖帘。在入贮前7～10d将挖好的沟预冷，即夜间打开草帘，白天盖严，使之充分降温。入贮后至封冻前继续利用夜间自然低温，通过草帘的开启，使沟和入贮果实降温，当沟内温度低于-3℃时，果温在冰点以上，即将沟完全封严，次年白天气温高于0℃时，夜间气温低于沟内温度时，再恢复入贮初期的管理方法，直到沟内的最高温度高于10℃时，结束贮藏。入贮后一个月内需注意气体指标和果实质量变化，及时进行调整。要选用型号、规格相宜的塑料薄膜，使其自发调气，起到自发气调保藏的作用。
