开垦是果园规划中一项基础性工作，包括清地、翻耕、平整地、开壕沟或梯田，定标挖种植穴或开种植沟等。其好坏直接影响水土保持、抚育管理、生长和产量，必须予以重视。一般应在定植前半年进行。在设计和开垦工作中，要十分注意环境保护和可持续发展等问题。
1.清地
凡在规划地段内的杂草、树木或其他有碍耕作的杂物、石头等全部清除，以便垦荒。
2.开垦
平地或在5度以下的缓坡地开垦前深翻一次，再平整十地，然后根据株行距要求定标。
3.回土与施肥
在种植前1～2个月进行回土。先把表土施在最下层，接着放杂草、枝叶和石灰0.3千克混合，再回一层表土，放塘泥、垃圾土杂肥30千克和0.5千克的磷肥，再回盖一层心土填充至地面20厘米时放入经混合沤过的禽畜粪10～15千克，钙镁磷肥1.0千克，复合肥0.2千克，再加回土拌匀填平后盖一层10厘米左右的土。这样待20天左右土盘下沉后，可以开始种植。
