判断甜樱桃果实的采收期应根据其是否成熟而定，其成熟度的确定应依据着色、果个大小、果肉硬度、风味品质等综合因素考虑，以果实充分膨大，果肉有弹性而未变软，并已表现出该品种特有的风味品质时采收为宜。
一、根据品种特性。甜樱桃中的软肉品种，因成熟和变软较快，故采收期较短而集中；硬肉品种耐贮运性好，采收期和采用处理的时间可以稍长。同一品种在不同年份往往因气候的影响使采收期提前或推迟，天气干燥时，成熟期提前，采收期缩短；天气稍凉、湿润时，成熟期推迟，采收期延长。
二、果实的用途。就近销售的鲜食樱桃一般应在充分成熟、表现本品种特色时采收；外销鲜食或加工的樱桃，应在8成熟时采收；比鲜食提早5~7天；如用作酿酒，则要等到充分成熟时进行采收。
三、分批分期采收。在一棵樱桃树上，由于花期的早晚和果实所处的部位不同，成熟期也不完全一致。一般早开的花和树冠上部，外围的果实比晚开花和树冠内膛的果实成熟要早，因此，要根据果实成熟的情况，分批分期采收。
