进入成熟期，甘蔗糖分积累加快，蔗茎内蔗糖分含量增加，还原糖降低，蔗汁纯度提高。植株形态上表现为蔗叶逐渐变黄，老叶枯死，新生叶变窄小。因此，在田间管理上要抓好以下措施：
一、后期的肥水管理。后期追施氮肥会降低甘蔗的糖分。气温较低甘蔗的吸收能力下降，肥料利用效率低，对增加蔗茎产量的效果不大，反面增加了投入成本，因此甘蔗进入九月份后勿施任何肥料。甘蔗成熟期需要一定的水分，不能过于干旱。有条件的尽量保持田间土壤湿润。
二、防止倒伏。在生长后期甘蔗植株高大，受风、雨以及培土质量不高的影响，容易造成倒伏。防止倒伏，除在甘蔗大生长期提高培土质量外，在后期可用扎蔗防倒的方法，具体做法是把两行甘蔗交叉扎成人字型。及时剥去老叶，减少蔗株上部重量和受风面积，也有一定的防倒效果。
三、防虫防鼠。成熟期甘蔗棉蚜虫的为害较为普遍。棉蚜虫主要危害叶片，影响甘蔗的品质和质量。受害蔗株蔗梢作种苗时萌发率低，宿根发株差。防治方法：用40%的乐果800―1000倍液在棉蚜虫危害处喷杀。在成熟期甘蔗粉介壳虫的为害也较常见。粉介壳虫潜伏于下部蔗芽周围，吸食蔗汁影响甘蔗生长，造成下年甘蔗萌发迟缓和萌发率低。在生产上多采用农业防治的方法，选用无虫种苗和生长快、叶片易脱的品种，减少连作年限和及时剥叶。在甘蔗成熟期老鼠直接咬食蔗茎，使甘蔗倒伏、折断、蔗茎干枯、伤口霉变，造成产量损失和品质变劣。在鼠害猖獗的蔗区采用投放毒饵的化学防治方法，一般投放0.2%敌鼠钠盐稻谷较好。
四、适期收获，正确砍收。一般采用先成熟先收获的原则，但主要根据当地糖厂的安排。收获时注意低砍。对留宿根的田块，低砍收获既有利于提高当造的蔗茎产量，又有利于来年宿根的发株，提高宿根蔗的产量。砍收时注意防治蔗头撕裂。收获后要及时清园，将残留蔗叶堆沤成肥料，减少虫源和病源。对不留宿根的蔗田，可尽量低砍或整株挖起，增加蔗茎产量。
五、蔗种的贮存。霜冻地区用窖藏等方法贮存蔗种，避免种芽冻伤，无霜冻或霜冻轻的地区主要是防止种苗风干。可用蔗叶、稻草覆盖种茎，注意淋水保持湿度，气温高时防烧种。
