甘薯收刨时要做到“三轻”、“五防”。“三轻”即：轻刨、轻运、轻入窖。“五防”即：防霜冻、防雨淋、防过夜、防碰伤、防病害。
甘薯含水量高达70%以上，皮薄、重量大，而贮藏期的病害又大部分是薯皮碰伤所引起的，所以收刨甘薯时防碰伤就成了保证甘薯贮藏的先决条件。因此，要轻刨，不要碰伤薯皮。运输时车上先垫草或用筐装车，有条件者最好装入筐中直接入窖，减少装卸碰伤。卸车要轻放，用筐入窖。这些要求虽然人人皆知，但严格做到却是一件不容易的事。收刨甘薯时要注意收听天气预报，应在霜冻前收获，以避免薯块受冻。要防雨淋，雨天不能收获甘薯，收出的甘薯也不能受雨淋。要做到当天收，当天运，当天入窖，不能在地里过夜。因甘薯遇7摄氏度以下气温就会受轻微冷害，而这种轻微的冷害又难以发觉，只有入窖后1个月才开始腐烂，所以收刨甘薯时不能让甘薯在地里过夜。入窖时要剔除破伤及病害薯块，否则就难以保证安全贮藏。甘薯安全贮藏就是要使甘薯在整个贮藏期间不坏、不烂、不受冻、不发病。经过贮藏安全过冬育苗时要有足够的薯种。而贮藏好甘薯的关键是：
1、种薯入窖时不带病、无碰伤、不受冻、不受淹：带病薯块入窖后，因薯块已有病菌，遇到适宜温度、湿度及其他适宜的条件就会迅速发病。受冻、受淹薯块部分组织已变质或坏死，抵抗能力降低，入窖后逐渐被病菌侵袭而腐烂。碰伤、虫咬薯块，病菌容易从伤口侵入薯块内部而引起薯块腐烂。
2、保持适宜的窖温：不论采用哪种贮藏方法，保持适宜的窖温都是贮藏好甘薯的关键。甘薯含水分较多，温度低易受冻害，温度过高病菌容易繁殖而发生病害。贮藏期的适宜温度应保持在10～13摄氏度，最低不能低于9摄氏度，最高不应超过15摄氏度。
3、保持一定的湿度：湿度与细菌繁殖和保持薯块品质有直接关系。湿度是病菌繁殖的条件之一。湿度大，病菌繁殖快，病害蔓延迅速；湿度小，薯块水分丧失过多，影响薯块品质及发芽能力。贮藏期适宜的相对湿度应在85%～90%。
