现代饲料加工生产中，饲料营养的全价性和各种营养素间的平衡性已逐步得到重视，日粮营养也趋于科学化。除了饲料营养之外，采食量和消化吸收也是保证动物健康和高效生产的两个重要因素。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，对畜产品需求量的增大，要求养殖业发挥更高的效率水平。由于畜禽的采食量受限，尤其是仔猪的断奶应激反应，母猪产前产后生理变化的反应等，都影响了正常生产水平的发挥。另外，配合饲料中加入的常量与微量元素，矿物质饲料、维生素、药物、抗氧化剂等越来越多，以及农副产品、轻工业、食品行业的下脚料的应用所产生的不良味道，对原有饲料的天然风味产生了很大影响，大大降低了配合饲料的适口性。猪的味觉、嗅觉非常敏感，又会导致降低猪对饲料的采食量。因此，在配合饲料中加入饲料风味剂是很有必要的。

    一、饲料风味剂的作用:饲料风味剂又称诱食剂、食欲增进剂，其作用原理与动物的味觉、嗅觉、呼吸系统、消化系统等功能密切相关。许多生产实践已证明。

    （一）饲料风味剂可补充饲料加工中缺失的天然风味，掩盖配合饲料中的矿物质、维生素、药物等不良气味，以改善饲料的适口性。

    1．常量矿物元素饲料和微量矿物元素饲料的大量补充，降低了饲料的适口性

    （1）为满足钙、磷需要，猪饲料中补充钙的石粉用量1.2―1.5%，补充磷的磷酸氢钙用量1.5―1.8%，石粉、磷酸氢钙适口性不佳。特别是仔猪早期断奶技术的应用，乳猪由吃适口性好的乳汁，转到吃配合饲料。

    （2）高铜（200―250mg/kg）、高锌（2000―3000mg/kg）、高铁（150―200mg/kg）猪日粮，相应微量矿物元素饲料用量提高。①五水硫酸铜（CuSO4?5H2O）深蓝色块状大结晶或蓝色结晶粉末。有金属色味。②一水硫酸锰（MnSO4?H2O）白色带粉红色粉末壮结晶，味微苦.③七水硫酸亚铁（FeSO4?7H2O）浅蓝绿色结晶性粉末，有腐蚀性。④硫酸锌（ZnSO4?7H2O ZnSO4?H2O）白色结晶或粉末，味涩。

    2．维生素饲料具有较大异味①硫胺素（VB1）商品形式：盐酸硫胺：白色结晶或结晶性粉末，有特异性臭味，苦味。硝酸硫胺：白色或微黄色结晶性粉末，有特异性臭味。②核黄素（VB2）：黄色―橙黄色结晶性粉末，微臭，味微苦。 ③泛酸添加剂：D―泛酸钙为白色粉末，味苦。④维生素B5添加剂：烟酰胺为无色针状结晶，味苦。⑤维生素B6添加剂：白色结晶，味酸苦。⑥胆碱添加剂：50%氯化胆碱，有特殊臭味。

    3．单体氨基酸添加剂 平衡基础日粮氨基酸的不足。①赖氨酸添加剂：L―赖氨酸盐酸盐（纯度98.5%、65%），白色―褐色粉末或颗粒，具有含硫化合物的特殊臭味。特别是低纯度的产品对猪适口性较差。②蛋氨酸添加剂：DL―蛋氨酸，具有微弱含硫化合物的特殊臭味。③苏氨酸添加剂：L―苏氨酸，无色或黄色晶体，具有特别气味。

    4．药物饲料添加剂的应用特别是广大的农村养殖，饲养环境条件差，以预防疾病，促进猪的生长，药物饲料添加剂的应用非常普遍。药物饲料添加剂具苦涩味。如：①杆菌肽锌：白色粉末，有特异臭味，味苦。②维吉尼亚霉素：淡黄褐色粉末，具有特异性臭味。③金霉素：金黄色结晶，有苦味。④泰乐菌素：白色结晶，有异味。⑤喹诺酮类：较苦。⑥吉他霉素：特苦。⑦磺胺类药物：很苦。

    5．抗氧化剂、防霉剂①乙氧基喹啉：具有特异的气味。②丙酸钠（钙）：具有刺激性气味。以上原料中的不适味道会引起猪的拒食或采食量降低，加入诱食剂后能明显改善饲料的适口性，使饲料产生动物喜欢的气味，提高采食量。

    （二）诱食作用 

    诱食剂散发出的香气能改善周围环境气味，并刺激嗅觉，引诱猪只摄食，使之产生食欲，提高饲料的适口性，提高采食量和饲料转化率，进一步发挥动物的生产潜力，特别是早期的生产潜力。

    1．仔猪开食 

    由吃乳汁到吃配合饲料。仔猪出生后第六、七天开始补料，训练猪只熟悉配合饲料。等断奶时就可以采食大量配合饲料

    2．饲料配方改变 

    饲料结构组成发生变化，适口性不同。猪对此十分敏感，饲料调味剂能有效地保证猪变化日粮的采食量，满足猪在不同生长阶段的营养需要，提高非常规饲料的利用，提高动物的生产性能。①猪群换料 猪的生理阶段不同，具有不同的营养需要特点。代乳料→乳猪料→仔猪料→生长猪料→后备猪料→怀孕猪料→哺乳猪料②原料来源改变 当各批饲料的原料有变化时通过添加调味剂来使所产饲料的香味保持一致。

    （三）刺激消化液分泌，提高营养消化吸收率。饲料诱食剂可刺激视觉、味觉、嗅觉，引起唾液、胃液、肠液、胰液等大量分泌，提高消化酶的含量，增强消化道的运动，使饲料中营养成分充分吸收，有助于动物腺体的生长发育。

    （四）提高动物在应激状态下的采食量。1.仔猪断奶 改善断奶仔猪的饲料风味并能吸引其尽早采食，并给以“安慰感”，克服和消除断奶应激及生长迟缓综合症，促进早期离乳又可缩短母畜哺乳期，提高繁殖力。2.动物转群 生长环境发生改变，猪不习惯新的环境。3.天气变化 高温、低温的影响，体内代谢异常。4.疾病 猪的食欲降低。以上条件的改变使畜禽产生反应，导致采食量下降，添加诱食剂可缓解应激，刺激猪的食欲，保证一定的采食量。

    （五）有利于饲料资源的开发及代用品的利用，开发廉价植物蛋白原料，降低饲料成本。开发新的饲料资源改变。1．菜子粕：含有抗营养因子，严重影响菜子粕的适应性。 

    ①异硫氰酸酯：有辛辣味。②芥子碱：粕中约含有1―1.5%，其味苦。③单宁：具有苦涩味。目前的研究证实，菜子饼粕引起猪生产性能下降的主要原因是由于采食量下降。

    2.棉籽粕：含有较多的棉壳和棉绒，影响适口性。3.芝麻粕：焦味。

    4.亚麻仁粕：亚麻籽胶，影响食欲。

    5．肉骨粉、肉粉：猪不喜欢肉骨粉和肉粉的味道，在肉猪饲料中随用量增加，适口性与长势呈下降趋势。6.血粉：适口性不好。7.啤酒酵母：略有苦味，对仔猪的适口性较差。

    8．玉米糠麸（玉米皮喷浆饲料）：对猪的适口性不好。

    （六）增强饲料产品的竞争力

    当饲料送到猪场时，养猪生产者一般只能通过饲料的外观性状和香味来判断饲料的质量，应用饲料风味剂能有效地保证一种产品的风味和香型，提高产品的质量档次。还可防止饲料产品被假冒，增强饲料产品的市场竞争力。猪只认定某种风味的饲料后，不易换料。确保市场的份额。

    二、饲料风味剂的合理选择

    （一）饲用香味剂 

    香料绝大多数是低分子有机化合物，它们主要是些脂类、酮类、醚类、脂肪酸类、醛类、烃类酚类、芳香族醇类、芳香族醛类、硫醇类以及内酯等具挥发性物质。常用于幼畜人工乳或代乳料、乳猪补充料以及断奶仔猪开食料等。

    猪在不同的生理状况其嗅觉嗜好不同。饲料香味剂的选择应根据猪的生理特点、喜好和添加目的选用不同的香型：

    1.乳猪、仔猪 

    喜欢奶香型，牛奶、奶酪、巧克力等近似母乳的香味，仔猪对母乳具有难以忘怀的记忆，乳香味能强烈吸引仔猪开食，并给以“安慰感”，可促进仔猪不知不觉地脱离母乳，帮助克服断奶后生长缓慢综合症。断奶前后喜欢苹果、柑橘、柠檬、草莓香。称为风味剂印法的提高采食量的技术即是让母猪泌乳前和泌乳后采食香味剂的日粮，使这种香味剂进入母猪乳中，使仔猪将这种特殊的调味剂与母乳联系在一起，仔猪断奶时就容易接受加有这种香味剂的代乳料，促进仔猪早吃料并获得最大采食量。如西班牙乐达公司生产的乳猪香“1806Ｚ”，上海美农生产的乳猪香“104