鸡腿菇为食药两用菌，因其形如鸡腿、味似鸡丝而得名，是近年开发的珍稀食用菌新品，并被大力推广。
笔者近几年来采用发酵料与熟料配合，室内发菌与山洞出菇(也可采用室内或遮光网大棚出菇)相结合的四段优化组合方式栽培鸡腿菇，获得了理想的经济效益和生态效益。
一、原料配方。配方1：切成3～5厘米长的稻草20%，稻田土10%，木屑50%，米糠16%，石灰2%，尿素1%，过磷酸钙1%，含水量1：1.2～1.3(以手紧握培养料指缝间有水渗出但不下滴为宜)。配方2：栽培平菇、金针菇等食用菌废料70%，稻田土10%，米糠15%，石灰3%，尿素1%，过磷酸钙1%，含水量同上。
二、建堆发酵。将原料按以上配方拌匀，建堆(高1米以上，宽不限)。堆上盖草帘。若用塑料膜覆盖，需在料堆上用塑料管插4～5个孔，以利通气，避免产生厌氧发酵。当料温升至60%，保持5天翻堆。让科温继续上升到60%，保持3天翻堆，再发酵5天即可装袋。
三、栽培方法。可采用发酵料栽培为主，熟料栽培为辅的方式。
1.发酵料栽培。用消过毒的铁铲铲开边沿科，取中部已产生白色放线菌的料，装入20厘米×40厘米菌袋中。两端和中间放入鸡腿菇菌种，并套上颈圈，颈圈用市售的编织带烫成直径为6厘米的圃环，颈圈外用已消毒灭菌的纸封口，用胶圈扎实。
2.熟料栽培。将没有发酵好的顶层料、边沿料及认为未消毒、灭菌的可疑料均装入22厘米×50厘米的菌袋中。装料要均匀、松紧适宜。两端用废菌袋剪成的塑料条扎紧袋口，置于常压灭菌锅中灭菌。待上大气后继续加火保持8小时，炯一夜后趁菌包微热接种。
四、接种发菌。接种在接种箱或接种室进行，无条件时可采用常规的开放式接种。接种时两端放种，并套上颈圈，颈圈用市面上出售的编织带烫成直径为5厘米的圆环，颈圈外用已消毒灭菌的纸封口，用胶圈扎实。将接好种的菌包置于培养室内发菌，温度以18～25℃为宜。发菌期间注意温度管理谨防烧包，并注意通风换气，减少污染。约20天菌丝长满袋。
五、出菇管理。山洞冬暖夏凉，受外界气候影响较小，年平均气温18℃。鸡腿菇属中温型品种，菌丝生长最适温度为22～26℃，子实体生长温度为6～25℃，最适温度为12～20℃。在贵州，除早春1～2月不出菇外，其余月份均能出菇。洞内空气相对湿度为90%，舂夏季暴雨天气高达100%，洞壁出现渗水现象，箱面需搭建小拱棚，并用干石灰吸湿。洞内不需补充光照，黑暗条件下均能出菇。菌袋进洞前，洞内先进行消毒处理：四壁用高浓度石灰水喷洒，地面撒1层石灰粉，再用敌敌畏液喷洞四周及地面，关闭洞口，2天后打开通风。
将长满菌丝的菌包运到山洞中，撕开袋口一端，露出菌料1厘米。不脱袋立放在平整好的地面上，覆盖一层细土。覆土用0.2%甲醛溶液与0.1%敌杀死进行消毒处理，喷少量水，并盖上塑料膜。当土面出现小菇蕾堆时揭膜出菇。空气干燥时喷雾状水。
子实体七成熟时采收。采收完毕，及时将残余的菇柄清埋干净。采收3潮菇后翻包，使菌袋另一端朝上覆土管理，又可出2～3潮菇。若山洞面积大，无需换代，经常加土补足养分，即可出菇2～3年。
