摘要:本文从6个方面综述了鸡的烟酸营养研究进展。（1）饲料中的烟酸；（2）日粮烟酸水平对组织烟酰胺、辅酶 1（NAD）的影响；（3）烟酸与脂肪代谢的关系；（4）烟酸与其他营养素的关系；（5）鸡的烟酸缺乏症；（6）鸡的烟酸需要量。
烟酸（VB5）作为一种维生素并非直接在体内起作用，而是以其衍生物――烟酸腔的形式参与代谢过程。烟酸主要在动物体内以辅酶Ⅰ（NAD）和辅酶Ⅱ（NADP）的形式参与机体代谢，在动物的能量利用及脂肪、蛋白质和碳水化合物合成与分解方面都起着重要作用。本文以鸡试验研究文献为主综述鸡的烟酸营养研究进展。
1 饲料中的烟酸
烟酸广泛分布于各类籽实及其副产品和蛋白质饲料中。在植物组织中主要以烟酸形式存在，在动物组织中则主要以烟酰胺形式存在。谷物饲料中有很大一部分烟酸以结合态形式存在，而不能被动物直接利用。玉米等谷物中有营养作用的烟酸含量等于其中的游离烟酸含量加上在加工过程中释放出来的烟酸。用雏鸡做的试验发现，玉米和豆饼中烟酸的利用率分别为30％和100％。Carter（1982）用大鼠做试验证明，8个成熟的谷类籽实样品的烟酸（含大量结合型烟酸）利用率约为35％，而经过碱处理的玉米饼、蒸过的玉米、豆类及动物肝脏样品的烟酸利用率接近100％。常用饲料中的烟酸含量见表1。
表1 饲料中烟酸的含量（mg/kg）
饲料平均值范围饲料平均值范围
小麦4834～65豆2118～24
大麦5329～75棉仁饼3829～45
玉米2014～29葵籽饼200-
麸皮5036～75肉骨粉5017～65
玉米麸6850～105鱼粉12083～162
2 日粮烟酸水平对组织烟酰胺和辅酶Ⅰ的影响
文杰等（1933）用烟酸添加量为0．20、60mg/hg的三种日粮饲喂产蛋鸡，试验期8周，然后测定血液、蛋、肝脏和肌肉中烟酸胺含量。结果表明血液（0．675～1．424mg/100mL）、鸡蛋（0．276 ～0.66lmg/10Og）中烟酰胺含量较少，而肝脏（8．606～11.119mg/100g和肌肉（6.786～9．028mg/100g）中含量较高。随日粮烟酸添加水平的提高，各组织中烟酰胺含量也相应提高，且差异显著。说明组织中的烟酰胺含量与日粮烟酸水平呈正相关，烟酰胺含量可作为评价鸡烟酸营养的重要指标。
烟酸在动物体内以辅酶Ⅰ（NAD）或辅酶Ⅱ（NADP）的形式发挥其作用。Offerrman（1984）对大鼠部分器官中NAD（H）AIANP（H）含量测定表明，器官中NAD（H）含量比NADP（H）大得多，而且NAD主要以氧化型NAD＋存在。因此组织中NAD＋含量是烟酸营养代谢的重要指标。文杰等（1993）用烟酸添加量为0、15、30、60．120mg/hg的日粮饲喂种母鸡，试验期12周。然后测定血液、肝脏和肌肉中NAD含量。结果血液含量为36.42～49．03mmol／ml，肝脏为457．0～567.3mmol/g，肌肉为618．5～828．0mmol／g。随着日粮烟酸水平的提高，组织中NAD含量逐渐增加，但日粮烟酸添加量超过60mg/kg时，组织NAD含量趋于饱和。通过对组织NAD含量与产蛋率、粗蛋比作相关分析，都呈强相关。表明组织NAD含量可作为评价种母鸡营养的重要指标。由于烟酸在动物体内主要是以辅酶1的形式发挥其功能作用，所以，从理论上分析，用NAD含量评价鸡的烟酸需要量较为精确可靠。
3 烟酸与脂肪代谢的关系
人类医学研究发现，烟酸的一个突出药理作用是降低血液胆固醇和甘油三酯含量，可将血液胆固醇降低22％，甘油三酯降低52％。怀孕母牛产前一周开始动用体脂，肝脂贮量增加，但大量动用体脂会导致酮病和脂肪肝，补饲烟酸是解决这一问题的方法之一。烟酸通过抑制脂肪组织释放游离脂肪酸和提高血糖浓度来降低奶牛体内酮体的生成，并可提高产奶量。Hartifiel(1973)用产蛋高峰期的来航鸡做试验发现，日粮添加20～50mg/kg的烟酸可降低肝脂蓄积。瑞士学者Crina（1980）证实了Hartifiel的试验结果，发现高水平的烟酸（60mg/kg）降低了母鸡产蛋期体重，腹脂及肝脂蓄积。Bougon（1977）发现，每千克日粮添加 75mg烟酸可使产蛋鸡肝中的脂肪浓度明显降低。文杰等（1993）报道，26周龄产蛋鸡日粮烟酸添加量由提高到20mg/kg时，血浆胆固醇、β-脂蛋白、甘油三酯及游离脂肪酸含量分别降低(40.9％、35．7％、18．2％和54．3％，肝脂、肌肉总脂及腹脂含量分别降低26．7％、33．4％和12．3％。日粮烟酸水平提高，可显著降低产蛋鸡的血浆雌二醇含量和肝脏苹果酸脱氢酶活性。
Waldroup （1985报道，提高日粮烟酸水平可使肉仔鸡的增重和饲料效率得到改善，但对腹脂含量及屠宰率没有影响。文杰等（1995）报道，AA肉仔鸡当日粮烟酸添加量由提高到60mg/kg时，血浆胆固醇、β-脂蛋白、甘油三酯和游离脂肪酸含量分别降低15．4％。18．6％、361％和259％；肝脂、肌肉总脂及腹脂含量分别降低35．1％、51．4％和28．0％。提高日粮烟酸水平可降低肉仔鸡血浆雌二醇含量和肝脏苹果酸脱氢酶活性。这一结论与烟酸对产蛋鸡的作用是一致的。
4 烟酸与其他营养素的关系
在人和动物体内，色氨酸可转化为烟酸胺。在过去的30～40年中，人们对烟酸与色氨酸的关系进行了大量研究，现已能对二者关系进行精确定量。对于人约60mg色氨酸可转化为ling烟酸，怀孕妇女色氨酸一烟酸转化效率比其他成人高。雏鸡的上述转化比为45：1，转化效率约为2％。种母鸡色氨酸一烟酸转化比为187：1。总的来说，色氨酸一烟酸的转化效率较低。动物将色氨酸合成烟酸的能力有很大差异，这可能是由于肝脏吡啶羧化酶固有的差异造成的。该酶是色氨酸转化为烟酸的关键酶。此外，烟酸与亮氨酸、精氨酸和甘氨酸存在拮抗关系，其中任何一种氨基酸过量都可提高动物的烟酸需要量。
由于色氨酸转化为烟酸过程中需要VB6、VB2，而且VB1。VB6、VB6、泛酸、叶酸、VB12。在缓解缺乏症和碳水化合物的代谢中对烟酸有协同作用，因此烟酸与上述维生素关系密切。此外，NAD和NADP的循环也需要含有核黄素的黄素蛋白的参与。体内NAD含量可影响视黄酸向VA的转化。NADP则可使谷氨酸和抗坏血酸保持还原状态。烟酷肤过量则会导致泛酸不足，这时体内甲基载体胆碱、蛋氨酸更加缺乏。
Roginski（1974）报道，铬离子（Cr3+）与烟酸形成的盐，可促进大鼠脂肪组织对葡萄糖的利用。以玉米、豆饼为主要成分的雏鸡饲料，锰含量不足，烟酸又不易利用，易患滑腱症，导致生长停滞。治疗滑腱症可补饲锰盐，并加足烟酸。如果烟酸缺乏，每千克饲料即使添加50mg锰也不能完全治愈。
5 鸡的烟酸缺乏症
雏鸡甚至鸡胚胎具有合成烟酸的能力，但合成的速度太慢，不能满足最佳生长的需要。一般情况下，多数家禽日粮都含足量的烟酸，然而仍然常会因为吸收木足而发生缺乏症，比如寄生虫病、消化道疾病或饲料霉菌毒素等，都会导致烟酸吸收不良。无论何种应激都会增加烟酸需要量。
烟酸缺乏症通常表现如下五种情况：（1）皮肤病变；（2）消化道粘膜，如口、舌、胃、肠等病变；（3）神经原的病变；（4）肝脏病变；（5）腿病变。
鸡在发生烟酸缺乏症之前，总是首先出现色氨酸缺乏症，因为在鸡体内色氨酸可以合成烟酸。鸡缺乏烟酸时，胫跗关节肿大，双腿变曲，羽毛生长不良，爪和头部出现皮炎。雏鸡典型的烟酸缺乏症是“黑舌”病，从2周龄开始，病鸡整个口腔以及食道发炎，生长迟缓，采食量降低。产蛋鸡缺乏烟酸时体重减轻，产蛋量和孵化率下降。产蛋鸡肝脏颜色变黄、易碎、肝细胞内充满大量脂滴，细胞器严重受损，数量减少，从而导致脂肪肝。
鸡缺乏烟酸和锰时均出现腿病，二者的主要区别是前者很少出现踉健从踝部滑落的现象（滑键症入烟酸缺乏的歇斯底里症（hysteria）常发生于120日龄以上的鸡，有人报道早在8周龄也可发生此症。Hansen（1970）发现，每千克日粮添加27．6mg烟酸可以推迟鸡歇斯底里症的发生，但不能降低其发病率；每千克日粮添加200mg烟酸饲喂9无，即可在多数情况下控制住此病的发生。
6 鸡的烟酸需要量
随着肉鸡遗传改良的进展，肉鸡烟酸需要量在不断提高。自20世纪70年代以来，人们对烟酸与色氨酸的关系及饲料烟酸利用率的问题进行了大量的研究。结果表明，色氨酸转化为烟酸的效率非常低，仅约2％。同时发现作为鸡饲料主要组分的谷物饲料，因含大量结合型烟酸，而利用率非常低，玉米的烟酸利用率仅为30％。上述研究成果为肉仔鸡烟酸需要量的提高提供了理论依据。此外，肉鸡生长速度的不断提高，肉鸡体内营养素的代谢也变得越来越旺盛，烟酸需要量也提高了。NRC（1994）烟酸的推荐量仅为35mg/kg。Waldroop（1985）证实，每千克日粮烟酸添加量由30mg增加到66mg或99mg，可显著提高现代快速生长肉鸡的增重。文杰等（1995）建议肉仔鸡日粮烟酸添加量以60mg/kg为宜。胡坚等（1999）建议量为35mg/kg。
Crina（1980）发现，日粮添加20～100mg/kg烟酸可显著提高饲料转化率和产蛋率。NRC（1994）推荐的来航型产蛋鸡和种母鸡烟酸需要量均为11mg/kg Ouart（1987）在0～22mg/kg烟酸添加量范围内未发现对试验鸡产蛋量、孵化率及蛋品质有显著影响。Ouart所用的基础口粮含烟酸分别为21mg/kg和47mg/kg，采食量为104g/天?只。Harms（1988）得出了与Ouart一致的试验结果。他用的基础日粮含烟酸22mg/kg，采食量为95g/天?只，烟酸添加范围为13．2mg/kg。总的来说，产蛋鸡的烟酸需要是较低的。文杰等（1993）试骏结果表明，当基础日粮烟酸。色氨酸水平分别为24.8mg/kg和0．18％时，种母鸡日粮烟酸添加量以 30～60mg/kg为宜。这一结论与胡坚主编（1999）的《动物饲养学》种母鸡烟酸推荐量40kg/kg是一致的。文杰等（1993）提出，当日粮中色氨酸、烟酸含量分别为0．20％和23．8mg/kg时，产蛋鸡日粮烟酸添加量以20mg/kg为宜。胡坚主编（1999）的《动物饲养学》产蛋鸡烟酸推荐量为30mg/mg。
