固始土鸡俗称“固始黄”，又简称为“固始鸡”，主产于河南省固始县。固始县地处大别山北麓，秦岭淮河800毫米等降水量线以南及冬季0℃等温线上，气候属亚热带暖湿气候向暖湿过渡地带，这样的环境造就了一个闻名全国的品牌固始鸡，且素有“中国土鸡之王”之美名。早在明朝嘉庆年间史书已记载了固始鸡，明清时期还列为贡品。20世纪曾被列为京、津、沪特供商品，还出口到港澳及东南亚等地区。固始鸡因品质优良而被列入九年制义务教育小学课本读物中。
固始土鸡外观呈三角形，体型匀称，腿细长，青腿、青嘴，羽毛以淡黄色为主。因其擅长野外散放，捕食青草、昆虫，体重适中。成年母鸡体重在1.5~1.8公斤、公鸡1.5~2公斤左右。采食量低，半年鸡采总量不超过9公斤，而且以原粮为主，除1月内适量营养的全价饲料进行育雏外，再不允许加任何饲料。半年内母鸡销价一般在12~16元/公斤左右。
