在饲料成分分析中，凡是能够用乙醚抽出的物质，包括脂肪、油和类脂化合物，总称为粗脂肪。日粮中的粗脂肪化合物，总称为粗脂肪。酸由小肠吸收，再转化为体脂肪和蛋脂肪。体脂肪即可转化为蛋脂肪又可氧化产生热能，放出二氧化碳和水。粗脂肪对鸡的营养价值有以下几个方面：(1)它是鸡生长与修补组织的物质。粗脂肪是鸡体细胞的一个重要组成部分，它能单独地或与蛋白质结合的形式存在于细胞中。神经、肌肉、骨骼及血液等一切体组织中都有粗脂肪。鸡新组织的生长与就组织的修补，必须从饲料中摄取脂肪或形成脂肪的原料。(2)它是激素和蛋的原料。鸡体中的胆固醇通过紫外线作用能形成维生素D，雌素酮、雄素酮等性激素也是由胆固醇合成。脂肪占鸡蛋重量的10%，占蛋内成分11.2%。(3)脂肪是鸡贮存能量的最好形式。鸡具有将剩余营养物质转化为体脂肪储存与皮下肌肉、肠膜间和肾周围的特点。这些脂肪储备，在营养缺乏和产蛋时分解为补充能量的需要。脂肪体积小，产生能量大，是储藏能量的最好形式。(4)脂肪可为鸡体输送脂溶性维生素和胡萝卜素。试验证明，当鸡的日粮含4%粗脂肪时，饲料中的胡萝卜素被吸收60%，而日粮仅含0.07%粗脂肪时，胡萝卜素被吸收20%。(5)供给必需脂防酸。十八碳二烯酸(亚油酸)、十八碳三烯酸(亚麻酸)、二十碳四烯酸(花生油酸)称为必需脂肪酸。产蛋母鸡日粮中，应含2%左右的亚油酸。如果必需脂肪酸供应不足，会降低公鸡授精能力及母鸡的产蛋率和孵化率。
