众所周知，饲料成分是影响畜禽肉品质量的重要因素之一。在一般情况下，饲料中蛋白质含量越高，畜禽胴体的瘦肉率也就越高，而长期过量使用不饱和脂肪酸含量丰富的饲料，饲喂瘦肉型猪，猪肉的品质就会下降。又如，长期饲喂黄玉米的鸡，它们的胴体就呈现黄色，故鸡肉的质量也就高于白色鸡。尤其是当今饲养的肉用仔鸡，鸡肉的风味更容易受饲料成分变化的影响。这种鸡生长发育速度快，一般8周龄体重即可达到2.1～2.7千克左右，料肉比为2∶1左右。因为它们饲喂配合饲料，所以饲料中的某些成分就可影响到鸡肉的风味，例如饲料中常用的动物性蛋白鱼粉，肉仔鸡饲喂这种含有鱼粉的饲料，其肉质就带有明显的鱼腥味。因此，一般人都感到肉食鸡的味道不如农村草鸡肉的味道纯正香郁可口，这就是鱼粉成分影响的重要原因之一。
据有关资料表明，影响畜禽肉品风味的因素很多，仅化合物方面就不下40余种。另外根据泰国专家试验资料表明，构成鸡肉香味的主要成分在一定配合饲料中含量很少，而在大蒜中含量却十分丰富。因此，他们在鸡的配合饲料加入一定量的大蒜素，使鸡肉的香味变得更加浓郁。我国近年来有些饲料厂家也用大蒜作饲料添加剂，将其添加到某些配合饲料中，用以预防疾病和改善肉品质量，已取得了较好的使用效果，但就广大农村养鸡户来看，由于喂鸡数量少，规模小，又是千家万户分散饲养，加之受客观条件限制，他们为了降低饲料成本，除少数农户使用厂家生产的饲料外，大多数都是自己配制喂鸡，所以在饲料中添加大蒜粉的方法尚未得到重视及应用。
