鸡腿菇又名鸡腿蘑，因其味美，鲜脆可口，营养价值高，备受市场青睐。
现将其大田栽培的技术要点及要注意的几个问题整理如下，希望对广大菇农有所帮助。
1.栽培季节鸡腿菇的栽培季节一般选择在秋季9月上旬或春季2月底～3月初。考虑到大棚的增温效果，多以地温稳定在15℃～20℃为宜（一般情况下，经过增温之后达到适宜温度即可）。
2.生物学特性鸡腿菇是一种中低温型腐生真菌，其菌丝生长最适温度为18℃～22℃，子实体形成时需9℃左右低温刺激，生长以16℃～18℃为好，高于30℃或低于8℃，籽实体难以形成，且菌丝易自溶。菌丝生长阶段要求空气相对湿度为75%左右，籽实体生长阶段空气相对湿度要求达到85%～95%。培养料最适宜pH值为6～7。菌丝培养阶段不需要光，籽实体生长阶段以少量散射光刺激为好。鸡腿菇属于好气性真菌。
3.培养料的配制及发酵参考配方：①平菇或杏鲍菇废料30%、棉子壳30%、玉米芯20%、麸皮15%、尿素少量、过磷酸钙2%、石灰3%。②棉子壳50%、玉米芯30%、麸皮15%、尿素少量、磷酸二铵2%、石灰3%。建堆发酵。
4.畦床建造一般应选择在靠近水源、通风方便、环境清洁的田块建造畦床。要求畦床东西走向，宽1.2米～1.3米，深20厘米～25厘米，长度不限。畦与畦之间要留足人行道。四周的土要拍实。使用前要将石灰撒遍畦床，并喷37%的甲醛200倍液和50%敌敌畏100倍液杀虫杀菌。同时大水漫灌一次，避免因土壤过干吸收料中水分。
5.接种发菌发菌的方式有两种：①铺料式发菌：将发酵好的培养料按一层培养料一层菌种的方式铺于畦床中。一般第1层铺料厚5厘米～10厘米，第2层厚10厘米～15厘米，第3层厚5厘米～10厘米。每一层接种量大致占料重的15%左右。然后在表层用地膜覆盖，防止杂菌侵入和水分散失。最后建起大棚，加盖草苫进行发菌。②装袋发菌：一般塑料袋的规格为50厘米×35厘米，采取两头接种。
6.管理一般接种2天～3天后会发现菌丝已开始“吃”料，此时应加强管理。在发菌过程中，可以通过通风来确保棚内的适宜温度在22℃～28℃，同时还要注意菌丝应在无光条件下生长。对于杂菌污染的培养料块要及时处理。一般15天～20天后菌丝便可布满培养料。此时可将经过处理的肥土覆于料面，厚度3厘米～4厘米。土壤处理：取10厘米以下土层中的壤土加菜园土，用37%甲醛150倍液～200倍液和50%敌敌畏100倍液进行拌土，然后覆盖塑料膜闷两天进行杀菌杀虫处理，摊开晾晒后即可使用。一般肥土的含水量标准为：手握成团，落地即散。每立方米肥土可覆盖约25平方米的料面。保持散射光，温度控制在16℃～18℃，加强通风，同时保证空气相对湿度在85%以上，一般经过30天～35天鸡腿菇就会现蕾，此时切勿喷水。现蕾7天～10天后即可采收八成熟的鸡腿菇。
