编号是肉用山羊生产和育种中一项经常性的工作。通过编号，能够认别山羊个体，便于开展选种选配和生产管理活动。山羊常用的编号方法有耳标法、剪耳法、墨刺法、烙角法等。一般在羔羊出生后5～7天进行编号。
(一)耳标法
耳标分为金属耳标和塑料耳标两种，形状有圆形、长条形、凸字形等。使用金属耳标时，先用钢字钉将编号打在耳标上，习惯上编号的第一个字母代表年份的最后一位数，第二、三个数代表月份，后面跟个体号，"0"的多少由羊群规模大小而宜。种羊场的编号一般采用公单母双进行编号。例如：20600018，"206"代表该羊是2002年6月生的，后面的"00018"为个体顺序号，双数表示此羊为母羊。耳标一般佩载在左耳上。也有人将纯种羊的耳标、杂种羊的耳标分别戴在左耳和右耳上，以示区别。打耳标时，先用碘酊消毒，然后在靠近耳根软骨部避开血管，用打孔钳打上耳标。塑料耳标目前使用很普遍，在用前先把羊的出生年月及个体号同时用记号笔写在耳标上，然后将耳标打在羊的耳朵上。塑料耳标不仅成本低，而且以红、黄、蓝等不同颜色代表羊的等级，适用性更强。
(二)剪耳法
一般用作等级标记。是利用耳号钳在羊耳朵上剪缺口，不同的耳缺，代表不同的数字，再将几个数字相加，即得所要的耳号。具体方法：先保定山羊，用碘酒消毒耳钳、打洞器和羊耳，然后用器械标号，操作时注意避开血管。编号原则：左大右小，上1下3，公单母双，右耳上缘缺为1，下缘缺为3，耳尖缺为100，中间打洞为1000；左耳上缘缺为10，下缘缺为30，耳尖缺为300，中间打洞为3000。例如，314号母羊的剪耳号方法为左耳尖缺1个，左耳上缘缺1个，右耳上缘缺、下缘缺各1个。
(三)墨刺法
该法是用特制的刺耳钳在羊耳内表面刺字编号。编号同耳标法。刺标时动作要麻利、准确，装针的一边就会刺破耳朵皮肤，涂以油墨即可留下永久标记。但用此法打上的字码有时容易模糊，况且羊耳呈黑色或褐色时无法刺上清楚的字码。
