用来维持羊的生命、生长、繁殖、泌乳、产毛、产肉等所需要的物质，称为营养。波尔山羊的营养物质包括六大类，即蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水。这些营养物质，都要依赖于饲料中获取，其中水还需要另外给予补给。蛋白质是一切生命的基础。山羊体内的各种组织如肌肉、内脏器官、血液、神经、被毛、蹄、骨骼等，都是以蛋白质为主要成分构成的。在羊的生长发育、长肉、产奶等过程中，这些组织都要不断地利用蛋白质来增长修补和更新；精液的生成、精子和卵子的产生，乳汁的分泌都需要蛋白质。蛋白质在羊体内，除上述特殊用途外，也可以像碳水化合物和脂肪一样，能把多余的部分转变成热量，供羊维持生命和满足生产各种产品的需要。山羊日粮中缺乏蛋白质时，羊的食欲下降，吃草减少，这不仅影响其健康、生长和繁殖，降低其生产能力及产品品质，还会使山羊降低对疾病的抵抗力。羊和单胃动物相比，对蛋白质品质要求不甚严格，除正在生长发育的幼羊和高产羊外，一般成年羊日粮中必需氨基酸的需求不太突出。所供应的饲料只要含蛋白质即可。因为羊通过瘤胃微生物的活动，可以合成某些必需氨基酸。据有资料报道，它可使饲料中的必需氨基酸含量在其体内增加7～25倍以上。
