生后1岁内，完全是乳齿的羊屠宰后的肉称羔羊肉。羔羊肉中有一种专称为肥羔羊肉,系指在30日龄～60日龄断乳，然后马上转入育肥，在4月龄～6月龄，体重大约32千克～35千克进行屠宰所得的羔羊肉。这种羊肉纤维柔软，细嫩多汁，脂肪适量，营养丰富，味道鲜美，易消化。目前在国际市场上畅销，价格比大羊肉高30-50%。
一、肥羔羊肉生产的内在有利因素 1.羔羊肉所含瘦肉多，脂肪少，胆固醇含量低，肉质鲜嫩多汁，膻味小，易被人体消化吸收。 2.羔羊生长发育快，从生后到2月龄日增重可达180-230克，2月龄～10月龄可达100-150克，肥羔羊饲料转化率也高，可达3-4:1，而成年羊为6-8:1。 3.羔羊对植物性蛋白质利用效率极高，比成年羊高出0.5倍～1倍。 4.饲养肥羔羊生产周期短，产品率高，成本低。
二、羔羊肉生产实行集约化、产业化、规模化饲养在生产中可充分利用先进技术和经验。
