奶牛一般耐寒不耐热，夏季对高温、冬季对寒风特别敏感。奶牛适宜的环境温度为5℃~2l℃，最适宜的环境温度为10℃~15℃，耐受范围为-15℃~26℃，气温低于-15℃，尤其是高于26℃时，奶牛采食量和产奶量下降。与15℃比较，高于26℃，产奶量下降25％；高于35℃，产奶量下降50％。
空气相对湿度以50％~70％为宜，夏季相对湿度超过75％，产奶量明显下降，冬季风力达到5级以上，产奶量明显下降。
奶牛好静。不喜欢嘈杂的环境。强烈的噪音会使奶牛产生应激反应，产奶量下降，或出现低酸度酒精阳性乳。奶牛采食后应给予充分的休息时间和安静的环境，以保证奶牛正常反刍。
