（一）产地与分布: 鲁西牛是我国中原黄牛四大品种之一。主要产于山东省西南部的菏泽。济宁两地区境内，即北至黄河，南至黄河故道，东至运河两岸的三角地带。其中以菏泽地区的鄂城、哪城、菏泽、巨野、梁山和济宁地区的嘉祥、金乡、济宁、位上等县为中心产区。分布于聊城地区南部和泰安地区西南部，但品质略差。目前，产区约有鲁西牛40万头。
（二）主产性能: 1．役用性能 鲁西牛性情温驯，易管理，便于发挥最大的工作能力一般中等个体和中等膘情的公牛和阉牛，日耕砂质土地5～6亩，母牛3～l亩。 2．产肉性能 产肉性能良好。皮薄骨细，产肉率较高，肌纤维细，脂肪分布均匀，呈明显的大理石状花纹，远销香港与其他国家，很受欢迎。 据试验，在以青草为主、掺入少量麦秸、每天补喂混合梢料2kg（豆饼40％、麦麸60％）的条件下，对1～1、5岁牛进行肥育，平均日增重610g，每公斤增重耗6.3个饲料单位（燕麦单位）。一般屠宰率为53％～55％，净肉率47为左右。
（三）繁殖性能 :繁殖能力较强。母牛性成熟早，有的牛8月龄即能受配怀胎，一般10～12月龄开始发情，发情周期平均为22（16～35）d，发情持续期2～3d，发情开始后21～30h配种受胎率较高，母牛初配年龄多在1.5～2周岁，终生可产犊7～8头，最高可达15头，妊娠期285（270～310）d，产后第一次发情平均为35（22～79）d 公牛性成熟较母牛稍晚，一般一岁左右可产生成熟精子，2～2.5岁开始配种，利用年限5～7年，如利用得当，10岁后仍有较好配种能力；性机能最旺盛年龄在5岁以前；射精量一般5～10 ml，精子耐冻性随个体而有较大差异。
（四）主物学特性 :1．适应性 鲁西牛是在产区细致管理和全年舍饲条件下所育成的地方良种。它虽然表现有耐粗饲的特点（单喂麦秸也能维持生命），但一般说未要求细致的饲养管理条件，故当地群众对鲁西牛的饲养管理极为精细，草料要求铡碎磨细，冬季多喂“花草”，甚至有用豆沫子、高粱粥喂牛的习惯。产区无放牧习惯，特别是由于其四肢较长，蹄质较软，更不适于山地劳役和放牧。对高温适应能力较强，而对低温适应能力则较差。一般在30～35℃高温下，基本能正常使役，在同一条件下的蒙古牛或引进品种牛，则大口喘气和心跳加快。鲁西牛在冬季－5～－10℃以下的条件下，要求有严密保暖的厩舍，否则严冬易发生死牛现象，而蒙古牛在鲁西地区的冬季，一般均可安全越冬。因此，当地政府每至秋未都要发出“耕午安全越冬”通知，说明鲁西牛抗寒能力较弱。 2．抗病力 据对鲁西牛的常年观察，其抗病力较强。另外，鲁西牛有较强的抗焦虫病能力。
（五）评价与展望: 鲁西牛是我国著名的役肉兼用品种，以体大力强、外貌一致、品种特征明显、肉质良好而著称，但尚存在体成熟较晚、日增重不高、后躯欠丰满等缺陷。今后应加强选育，以本品种选育为主，使其目前以役用力主、役肉兼用逐步转向为肉役兼用或乳用，以满足国内外市场的需要。
