架子牛过滤到育肥场后，经过3个月―4个月的短期集中育肥，使之快速达到增肉、增膘的目的，育肥场和饲养户从中获得利润，这就是肉牛生产中所谓的“架子期――育肥期”两阶段模式。
两阶段模式的育肥期阶段还有前后期之分。育肥前期肉牛主要表现在肌肉生长，脂肪积存不多，此期应依其强大的消化能力，供给大量的粗饲料和适量的含蛋白质较多的精饲料，并给予充足的饮水；牛只表现增重快、外型变化大，短期“成个”、“成型”。此阶段的养殖饲料增重比是合算的，但此时屠宰就很不合算，表现为出胴出肉成绩不好，肉质肥度差，上不了高档次，卖不了好价。这就是人们通常说的“水膘”或“虚膘”。
肉牛出栏屠宰前一个月为育肥后期。这一阶段是提高牛肉品质，增加胴体和净肉出成率的关键时期，对饲养管理水平较低的中小肉牛饲养场户来说，这是关系到能否获得育肥牛高价位、取得高效益的重要时期。因此，加强这一阶段的饲养管理十分重要。
一、掌握好出栏牛育肥程度。
育肥牛达到以下状况即可适时出栏：1、皮肤皱褶少，体膘丰满，看不到明显的骨骼外露；2、采食量下降，牛腹缩小，牛只不愿走动；3、臀部丰满，尾根两侧看到明显突起；4、前端突出且圆大；5、手握肷部皮紧，手压腰背部有厚实感。
二、饲养技术。
1、提高日粮能量：育肥后期肉牛的精料配方应单独设制，突出能量物质，条件许可的可以少量添加动植物油脂（可占精料的1%―3%），适当减少蛋白质用量、同时注意满足矿物质维生素等营养物质的供应。
2、饲草要求：此时供应的饲草要求能量大，易消化，适口性好；饲草和精料供给比例不高于4：6（折干计算）。
3、精料用量：体重500公斤育肥牛日供给混合精料不低于6公斤/头，若以日粮总量计算最高用量可占到日粮干物质的85%。
4、后期应适当集中，统一管理，以发挥投入的最大效能，避免其他牛只过早肥胖。
5、给牛只以安静环境，少轰打、惊吓，保证牛床、运动场松软卫生。
6、勤观察牛只的采食及粪便的变化，及时处理发生的异常问题。
7、禁止使用抗生素或不符合要求的药物与添加剂。
