持续肥育指犊牛断奶后，一直用肥育日粮催肥，直到13~24月龄前出栏，出栏活重达到360~550千克的肥育方法，这种肥育方法提供的牛肉鲜嫩多汁，脂肪少，仅次于小白牛肉，而每头牛提供的牛肉比犊牛育肥增加15%，但育肥成本大、消耗精料多。 育肥牛日粮中主要是粗料和精料，按干物质计，精粗比例为1:2~3，供给育肥牛的饲料总量，按干物质计为活体重的2%左右，持续肥育按不同饲养方式可分为舍饲持续肥育、放牧补饲强度肥育、谷实饲料肥育等。 当补充非蛋白氮（尿素）以提高日粮粗蛋白水平时，其用量不得超过精料量的3%，喂时宜干喂，喂后饮水。此外，后期为提高催肥效果，可使用瘤胃素，每日200毫克，混于精料中饲喂，体重可增加10%~20%。
（1） 舍饲持续肥育 适合于专业化的肥育场。我国常用的舍饲方法为育肥期采用高营养饲喂法，使牛日增重维持在1~2千克以上，周岁时结束育肥，活重达到400千克以上。 肉牛喂精料时应先取酒糟用水拌湿，再加麸皮、玉米粉和食盐等，吃到最后时加入少量玉米粉，使牛把料吃净，饮水温度控制在15~25℃范围内，一般于给料后1小时左右进行。
（2）放牧补饲肥育 适合于牧区就地育肥。犊牛断奶后，以放牧为主，适当补充精料或干草，使其在18个月龄体重达400千克，这种育肥方式减少了精料的消耗，每增重1千克约消耗精料2千克，但日增重一般小于1千克。 放牧补饲应注意的问题是，不要在出牧前或断奶后立即补料，否则会减少牛放牧时的采食量，夏季应在清早和太阳不大时出牧，冬季应迟一点出牧，载畜量以每666.7平方米6.8~12.5头为宜。
（3）谷类饲料肥育法 谷类饲料肥育法是一种强化肥育方法，使牛不到周岁时活重达400千克以上。用谷类法催肥，即原由粗料提供的营养改为谷类和高蛋白精料，由于这种方法消耗成本大，即使用糟渣料、尿素和无机盐等为主的日粮，每千克增重仍需3千克精料，因此，谷类肥育不可取。
