据研究分析显示，肉牛的重要经济性状包括：繁殖力、犊牛断奶重、肥育期增重及增重效率、周岁重、外形评分和胴体质量等。
一、繁殖力
肉牛的繁殖力是指公母牛繁殖的能力。主要包括公母牛配种及怀犊能力、母牛的产犊率和犊牛断奶成活率。公、母牛的配种怀犊能力，主要表示母牛的受胎力以及种公牛的授精力。是反映公母牛繁殖性能的主要指标之一。母牛的产犊率是指每年牛群中，母牛的产犊数与适繁母牛数的比率。它也是反映肉牛繁殖性能的重要指标之一。犊牛断奶成活率是指断奶时犊牛数占初生犊牛数的百分率。它既可以反映母牛育仔性能和仔畜生活力，也可以衡量饲养管理水平。生产中常以犊牛断奶成活率作为繁殖力高低的判定指标。
二、犊牛断奶重
犊牛断奶重指犊牛实行断奶时的平均活重。它可以表示母牛泌乳力和母性能力的大小。最近国外研究报道，断奶重的大小以及哺乳期犊牛的平均日增重与1.5岁时的活重及肥育期的增重强度并不呈正相关。
三、肥育期增重
肥育期增重是指肉牛肥育期的平均日增重；它是很重要的肉用性能指标，遗传力值高达0.57，直接选择就很有效。该指标与增重效率有明显的正相关，经济价值较高。其计算方法是将肉牛肥育阶段总的体重增加量除以肥育的天数。即为平均日增重，单位用千克/天来表示。
四、增重效率
增重效率，该指标表示肉牛育肥期间每增重1千克活重所需消耗的总营养物质量(千克)或价值(元)。有时人们也用料肉比表示。料肉比是指每增重1千克体重所消耗的饲料(特别是精料)千克数。
五、周岁重
周岁重是指犊牛生长到365日龄时的活重，是一个综合指标。
六、外形评分
肉牛的外形评分包括断奶时评分和宰前评分两种情况。断奶时评分遗传力(h2)为0.25，宰前评分遗传力(h2)为0.40，它们与产肉性能相关程度均较高。
七、胴体质量
肉牛的胴体质量性状主要包括胴体等级、眼肌面积、嫩度、脂肪厚度、零售肉块等。其遗传力(h2)都高达O.40以上，因此，直接选择效果都很明显。实践中，选择种牛时，多以后裔测定和同胞测定的方法对所选公牛作出推断。以确定其遗传品质。
