小麦中的主要抗营养因子是阿拉伯木聚糖，其作用主要表现为增加动物消化道食糜粘度。日粮中添加以木聚糖酶为主的复合酶，可有效消除其抗营养作用，提高猪的生产性能。本文就近几年来，国内外学者对木聚糖酶在猪饲料中的研究与应用作一综述。
在传统饲料的玉米－豆粕型日粮中，玉米作为主要的能量饲料，常占到日粮配方组成的６０％左右。目前养猪生产中出现了玉米等能量饲料的短缺，因而必须充分地开发和利用我国资源丰富的麦类谷物和糠麸。另外，中国已加入世贸组织，国外低价格小麦、大麦产品即将涌入中国市场，将进一步刺激木聚糖酶的市场需求。同时，随着我国饲料安全工程的启动和实施，抗生素等产生残留，抗药性和污染环境的饲用添加剂的使用将受到限制，被逐步禁用或淘汰，而饲用酶制剂作为无残留，无抗药性又不污染环境的促生长添加剂，将会得到大力推广使用。
１ 木聚糖酶的作用机理
谷物籽实中都会含有一定量的抗营养因子非淀粉多糖（ＮＳＰ），ＮＳＰ分为可溶性ＮＳＰ（ＳＮＳＰ）和不可溶性ＮＳＰ（ＩＮＳＰ），影响动物对养分消化率的ＮＳＰ主要是ＳＮＳＰ。小麦、麦麸、米糠中的ＳＮＳＰ主要是木聚糖。众多研究表明，酶制剂能消除ＮＳＰ的抗营养作用，主要是ＮＳＰ酶将ＮＳＰ降解为小分子，从而改变ＮＳＰ的抗营养特性。
木聚糖酶是专一降解木聚糖的复合酶，主要是由β－１，４－Ｄ－内切木聚糖酶和β－１，４－Ｄ－外切木糖甘酶组成，此外，还有一些脱支链酶。木聚糖酶破坏木聚糖分子中的共价交联（阿拉伯糖残基取代区）及通过氢键形成的连接区（主链上的非取代区），使木聚糖的水溶性及粘性大大下降，从而降低对肠道的负作用。
１．１ 降低胃肠道食糜的粘性
Ｄｅ Ｓｉｌｖａ
