保证鸡的色泽不同的地区、不同的消费群体对鸡皮颜色的喜欢程度不一样。欧洲人喜欢金黄色鸡皮，美洲人喜欢乳白色鸡皮，我国大多数人喜欢黄色鸡皮。为了保证上市鸡的外观颜色，我们可以采取以下几点措施：不选养杂毛鸡（如黑毛鸡、青黑嘴鸡）。在肉用鸡饲养后期，应喂黄玉米或天然色素，使酮体显黄色。在饲养后期，特别是在出栏抓鸡、运输途中、屠宰时要注意防止碰撞、挤压，以免造成鸡血管破裂导致皮下淤血影响皮色。
尽早出栏，保证鸡肉的质量肉鸡饲养周期短，达到出栏体重时，出栏越早经济上就越划算，因为肉质随着日龄的增加，细嫩多汁的程度也越来越差。另外，在饲养后期，特别是在屠宰或上市前10天内，停止饲喂能影响鸡肉味道的药物或饲料也很有必要。（薛华）