甘蓝喜肥、耐肥，对土壤适应性较广，适宜在有机质丰富、土壤pH值为6.4～7.8，保水保肥能力强的沙壤土和壤土地块生长。甘蓝是以地上叶为产品，氮素需求较多，氮素充足则叶绿素含量增加，叶片(球)生长旺盛，产量提高；氮素过多，磷、钾不足，植株徒长，叶大而薄，结球不紧实，含水量多，品质下降，抗病能力降低；磷素可促进叶原基分化，使叶片(球)分化增加；钾素促进碳水化合物由外叶向叶球运输，使叶球充实，产量增加，品质提高。
据测定，每生产1000公斤叶球，需吸收纯氮(N)4.1～4.8公斤，磷(p2O5)1.2～1.3公斤，钾(K2O)4.9～5.4公斤，整个生长期对氮、磷、钾的吸收比例约为3:1:4。在苗期和莲座期需较多氮，同时开始吸收较多磷、钾；叶球形成期，吸收磷、钾达到高峰。可见，甘蓝是需氮、钾较多的蔬菜。
甘蓝的施肥原则：有机肥与化肥合理配施；氮磷钾施用遵循控氮、稳磷、增钾原则；肥料分配以基、追肥结合，追肥以氮肥为主，配施磷、钾肥；莲座期至结球期适当补充钙、硼等中微量元素，防止“干烧心”等病害发生；节水灌溉，充分发挥水肥耦合效应，提高肥料利用率。
甘蓝的施肥技术：1.施足基肥：在甘蓝播种或定植前，结合翻耕整地亩施腐熟有机肥4000～5000公斤，配施高浓度三元复合肥40～60公斤，基肥施用量占总施肥量的50%。2.合理追肥：定植缓苗后，为促进甘蓝幼苗健壮，此期亩追施高氮复合肥10～15公斤，浇水冲施。3.莲座叶形成后：此期为追肥关键期，约占追肥总量的一半以上，一般亩施高氮钾复合肥20～30公斤。开沟条施或穴施，施后覆土。4.结球期：为了保证甘蓝结球紧实，提高品质和产量，一般亩施高氮复合肥10～15公斤，随水冲施或开沟条施，以避免氮素挥发，磷、钾固定。